Хинкал в даргинском исполнении

Ингредиенты для опары:

• Дрожжи сырые – 30 г
• Вода – 300 мл
• Сахар – 1 ст. л.
• Мука – 2 ст. л.

Для теста:

• Масло растительное – 2 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Мука – 600 г

Для подушки:

• Курица – 1,5 кг
• Картофель – 1 кг
• Зелень – 1 пучок
• Лук – 200 г
• Соль – 1,5 ст. л.
• Перец черный – 1 ст. л.

Приготовление блюда:

1. Сперва приготовьте опару: в глубокую миску налейте 300 мл теплой воды, добавьте 30 грамм сырых дрожжей, одну столовую ложку сахара и две столовые ложки муки. Тщательно перемешайте. Затем закройте крышкой и оставьте на десять минут. Когда опара поднимется, добавьте одну чайную ложку соли и две столовые ложки растительного масла. Хорошо перемешайте. Добавьте муку и замесите тесто. Плотно закройте крышкой и оставьте подниматься на час.
2. Тесто хорошо поднялось. Выложите его на стол, отделите небольшой кусок и слепите из него лепешку. Посыпьте мукой и раскатайте в большой тонкий пласт. Нанесите растительное масло кисточкой по всей поверхности. Далее скатайте тесто в рулет. Полученную колбаску нарежьте на небольшие кусочки, переложите их на доску и отодвиньте в сторону.
3. В широком казане разогрейте растительное масло. Выложите крупные куски курицы и обжарьте на сильном огне. Добавляем лук, нарезанный полукольцами, и картофель, нарезанный крупными кусками.
4. Внесите в котел одну и пол столовых ложки соли, одну столовую ложку черного перца и свежую зелень (я использовал замороженный укроп с зеленым луком). Теперь выложите все подготовленные заготовки. Если они не поместились одним слоем, смажьте остатки маслом и расположите их вторым слоем. Накройте крышкой, установите огонь на среднюю мощность и готовьте блюдо сорок минут.
5. Хинкал нужно выложить первым, потом картофель и мясо. Чаще всего его подают с томатным или чесночным соусом со сметаной.

Приятного аппетита!