Вегетарианский борщ: пять проверенных кулинарных решений

При соблюдении технологии приготовления вегетарианский борщ может не уступать по вкусовым качествам традиционному варианту с мясным бульоном. Существует огромное количество рецептур, что позволяет проявлять изобретательность в приготовлении этого блюда.

Классический рецепт постного борща

Это один из самых простых рецептов.

Ингредиенты:

• капуста – половина кочана;
• лук с морковкой – по 1 шт.;
• свекла и помидоры – по 2 шт.;
• картошка – 3 клубня;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль с перцем,
• зелень, уксус, сахар, лавр, чеснок

Как приготовить:

Необходимо подготовить и нашинковать овощи для обжаривания тонкими полосками.
Нашинковать капусту.
Снимите с помидоров кожицу и нарежьте их кубиками.
Чесночные дольки нужно слегка размять. Вскипятите воду, затем поместите в нее картофель, а после капусту.
Обжарить лук, морковь и свеклу. Залить уксусом, добавить сахар. Тушить десять минут.
Добавьте томаты, соль и приправы, тушите в течение получаса. После этого переложите продукт в кастрюлю. Доведите до кипения, положите лавровый лист и чеснок, добавьте зелень.
Подождать, пока блюдо пропитается, и подавать к столу.

Приготовление с грибами и черносливом

При желании можно создать вегетарианский борщ, его рецептура достаточно своеобразна (это на оценку гурманов).

Ингредиенты:

• капуста – треть кочана;
• грибы – 200 г;
• чернослив – горсть;
• лук с морковкой – по 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• картошка – 4 клубня;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• соль с перцем, сахар, зелень,
• чеснок, сок лимона – по личному усмотрению.

Как приготовить:

Запарить сухофрукты.
Нарезать овощи и грибы.
Картофель поместите в кипящую жидкость, затем добавьте капусту и варите около двадцати минут. Приготовьте овощную смесь, включив томат и лимонный сок.
Обжарить грибы.
Объединить все ингредиенты в емкости для варки. Продолжить приготовление еще пять-шесть минут.
По вкусу добавьте специи и зелень, перемешайте и дайте блюду настояться.

Как сварить со спаржевой фасолью

Благодаря насыщенному вкусу и плотной консистенции этот борщ оказывается очень питательным. Кроме того, в приготовлении можно применять кислую капусту.
Если нет возможности использовать спаржевую фасоль, ее можно заменить обычной сухой, предварительно замочив её на протяжении ночи. Часто для ускорения процесса готовки в борщ добавляют консервированную фасоль.

Ингредиенты:

• капуста – небольшой кочан;
• лук с морковкой – по 2 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• картошка – 4 клубня;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• фасоль спаржевая – 200 г;
• вода – около 2 л;
• соль с перцем, сахар,
• зелень, чеснок – по личному усмотрению.

Как приготовить:

Овощи следует порезать кусками удобного размера; капусту тонко нашинковать, а лук с морковью – натереть на терке.
Варить фасоль до полной готовности, затем процедить.
В кипящий бульон аккуратно поместить картофель, затем капусту, а также нашинкованные свекла, морковь и лук. Продолжать приготовление до тех пор, пока овощи не станут почти мягкими.
Добавляют фасоль, сахар, приправы, томатную пассу и соль. В завершение блюда всыпается мелко нарубленная зелень.

Постный борщ с килькой в томате

Борщ можно приготовить и в мультиварке.

Ингредиенты:

• килька – банка;
• картошка – 3 клубня;
• свекла, перец, лук и морковка – по 1 шт.;
• капуста – треть кочана;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• чеснок, масло, соль,
• специи, зелень – сколько потребуется.

Как приготовить:

Лук нарезают кольцами, а морковь – длинной соломкой. Активируют функцию «Жарка», добавляют растительное масло и обжаривают овощную смесь.
Одновременно свеклу перемалывают в полоски и помещают в емкость прибора. Включают режим «Тушение».
Картофель следует нарезать соломкой, а капусту и перец – тонкими полосками.
После того как свекла смягчится, поместите в мультиварку остальные ингредиенты.
В течение получаса готовить в режиме «Варка». Через пятнадцать минут положить кильку. За три минуты до окончания приготовления измельчить чеснок и добавить его в блюдо вместе со зеленью и томатной пастой.
Блюдо получается сытным и ароматным.

С добавлением пекинской капусты

Если вы предпочитаете более нежную текстуру, замените обычную капусту на пекинскую – она готовится быстрее.

Ингредиенты:

• капуста – 300 г;
• лук с морковкой – по 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• картошка – 2 клубня;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• соль с перцем, зелень, чеснок .

Как приготовить:

Заранее отварить свеклу и яйца.
Вскипятить воду.
Тем временем подготовить и нарезать все овощи.
В кипяток выложить картошку.
Обжарить лук вместе с морковью, затем ввести томатную пасту.
Спустя десять минут после закладки картофеля следует добавить капусту, немного позже – приготовленную ранее заправку и непосредственно перед окончанием варки натереть свеколу, сваренную заранее.
Преждевременное добавление свеклы приведет к ее перевариванию, побледнению насыщенного красного цвета и ухудшению внешнего вида блюда.
Добавьте специи согласно вашим предпочтениям. Подавайте вместе с половиной сваренного вкрутую яйца и нарезанной петрушкой.

Постный борщ обладает прекрасным вкусом. Кроме того, приготовление этого блюда позволяет проявить фантазию и использовать различные ингредиенты.