Как приготовить насыщенный студень на основе свиного окорока и желатина

Студень из свиного мяса – популярнейшее угощение на торжественных застольях. Домашний студень, приготовленный из свиной головы с использованием желатина, обладает насыщенным вкусом и получается весьма аппетитным. Желатин обеспечит ему плотную структуру и предотвратит размягчение при комнатной температуре. Данное блюдо можно создавать не только на основе свинины, но также используя говядину или птицу. В силу продолжительности процесса приготовления, его следует начинать заблаговременно.

Вам может быть интересно: Холодец из свиной головы с хреном

Холодец из свиной головы с желатином

Если вы планируете подавать это блюдо к Новому году, украсьте студень зернами граната – они добавят ему нарядный вид. Для декорации можно использовать вареные перепелиные яйца, отварную морковь или дольки лимона; здесь все зависит лишь от вашей креативности.

Ингредиенты

• Голова свиная – 0,5 головы
• Лук – 1-2 луковицы
• Чеснок свежий – 3-4 зубка
• Морковь средняя – 2 шт.
• Смесь перцев (горошки) – 1 ч.л.
• Желатин пищевой – на 1 л. бульона — 20 г.
• Лист лавровый – 3-4 листа
• вода питьевая – 2,5 л.
• Соль – на вкус
• Свежемолотый перец (черный) – 1-2 щепотки

Для украшения

• Зерна грана – горсть
• Укроп свежий – 2 веточки

Приготовление

Тщательно моем голову свиньи, удаляем кожу и разделяем ее на несколько частей (два-три). Помещаем куски в кастрюлю с холодной водой. После закипания варим около четырех-пяти часов, регулярно убирая образующийся на поверхности пенный осадок.

Чтобы добиться желаемого запаха и вкуса для бульона, кладем морковь, луковицу, разрезанную пополам, смесь различных перцев, лавровый лист и небольшое количество соли. Варим на минимальном огне около часа, пока мясо не станет легко отделяться от костей.

После этого извлекаем свинину, даём ей остыть и отделяем мясо от костей, перекладывая его в емкость.

Добавляем измельченный чеснок, соль и черный перец.

Внимательно вымешиваем фарш руками. Начинка для студеня подготовлена.

Процеживаем бульон через марлю в другую емкость, чтобы удалить мелкие кости, частички перца и свернувшийся белок.

Засыпаем сухой желатин в широкую чашу, добавляем к нему стакан охлажденного бульона, перемешиваем и даём постоять полчаса для разбухания. После этого набухший желатин помещаем в процеженный теплый бульон. Постоянно мешаем до полного растворения желатина.

В емкость для холодца переливаем немного бульона и добавляем зерна граната.

После того как студень затвердеет, вливаем еще немного жидкости и помещаем изделие в прохладное место для окончательного застывания.

Далее раскладываем мясо по емкости и заливаем его бульоном до самого верха. Накрываем форму пищевой пленкой или плоской тарелкой, а затем убираем ее в холодильную камеру.

Охлажденный заливщик аккуратно переносим на ровную тарелку и декорируем свежим укропом.

Альтернативный способ – поместить мясной продукт в сервировочную емкость, залить отваром и поставить для затвердевания в прохладное место.

Вкусный холодец из свиного черепа с желатином успешно приготовлен!

Приятного аппетита!