Секреты приготовления нежного и влажного варёного языка из говядины
Приготовленный в душистом отваре говяжий язык – изысканное лакомство, которое можно предложить к обеду как мясную закуску или использовать для создания заливного блюда, салатов и холодных стартеров. Продолжительность варки зависит от массы продукта; если вес субпродукта свыше 1 килограмма, то его следует готовить на медленном огне в течение двух-трех часов. Использование специй и овощей во время приготовления придаст деликатесу восхитительный аромат и яркий пикантный вкус.
Как отварить говяжий язык
Традиционно говяжий язык отваривают к торжественному событию, чтобы предложить изящную и аппетитную нарезку. Процесс варки следует проводить в просторной емкости, где субпродукт свободно размещается и полностью находится под водой. В качестве специй обычно используют лавровый лист и черный перец горошком. Для придания бульону насыщенности добавляют морковь и луковицу.
Ингредиенты
- Говяжий или телячий язык – 1 кг.
- Крупный лук – 1 головка
- Средняя морковь – 2 шт.
- Смесь 4-5 перцев горошком – 3 г.
- Лавровый лист (средних размеров) – 2-3 шт.
- Соль – по вкусу
Приготовление
Тщательно промывают говяжий язык под проточной прохладной водой после удаления загрязнений и излишков жировой ткани. Затем помещают его в емкость с жидкостью и доводят до кипения. После закипания снимают пену, образующуюся на поверхности, снижают интенсивность нагрева и варят 15 минут. Далее продукт достают, процеживают образовавшийся бульон и возвращают язык обратно в кастрюлю с этим же бульоном для дальнейшей тепловой обработки еще на полтора часа.
Для придания изысканного запаха мясной подливе, кладут нарезанный на половинки лук, морковь, лавровый лист, смесь перечных специй и соль. Затем продолжают варку еще один час.
Затем аккуратно извлекаем продукт и помещаем его в прохладную воду на четыре-пять минут, чтобы он был полностью покрыт жидкостью.
После этого субпродукт извлекается из жидкости, и с него легко удаляется кожица.
Процеживаем оставшийся бульон через сито или дуршлаг.
Для достижения восхитительного вкуса, сочности и нежной текстуры говяжьего языка его доваривают в процеженном бульоне на протяжении 12-15 минут.
Готовый язык извлекают из воды, дают ему остыть и нарезают поперек волокон на порционные куски. Полученный бульон можно использовать для приготовления супов, соусов или заливного.
Кроме того, приготовленный язык можно предложить вместе с овощами и зеленью по вкусу.
Приятного аппетита!
