Приготовление консервированного мясного ассорти методом автоклавирования

В домашних условиях сделать тушенку просто, нужно лишь иметь автоклав.

Тушенка говяжья

Ингредиенты (на 5 поллитровых банок):

• Говядина (филе) — 2300 г
• Соль — 16 г
• Перец молотый (смесь перцев) — 1 ч. л.
• Лавровый лист — использовать примерно одну треть листа на каждую банку.
• Масло топлёное — по 1-2 ч. л. на банку

Приготовление тушенки из говядины:

1. Говяжий фарш промываем под водой, разделяем на небольшие порции весом от 30 до 40 грамм, приправляем солью и свежемолотым перцем, тщательно перемешивая все ингредиенты.
2. Для консервации необходимо использовать банки без дефектов, одинаковой высоты и с сухими стенками. Предварительная стерилизация тары не требуется; на дно каждой емкости помещаем лавровый лист (достаточно одной трети листа от общего количества, чтобы избежать негативного влияния на вкус мясного продукта).
3. Мясо раскладывают в банке, оставляя около 2-3 сантиметров до крышки. В каждую емкость помещается 450-460 граммов мяса. Заполнять банку полностью не нужно.
4. Если говядина не жирная, в каждую банку добавляют по 1-2 чайные ложки топленого масла для увеличения сроков годности и улучшения вкуса.
5. Для обработки при повышенном давлении применяются крышки типа «твист-офф», имеющие резьбовое соединение.
6. Для герметичного закрытия банок, прежде чем закатывать, крышки нужно опустить в кипяток. Закатываем банки крышками.
7. Емкости с мясным продуктом помещаем в автоклав. Подходит любая модель автоклава. Процесс приготовления осуществляется при температуре, равной 120 градусам Цельсия, на протяжении часа. Таким образом приготовленные консервированные изделия станут полностью безопасными для потребления.

Тушенка свиная

Ингредиенты (на 5 поллитровых банок):

• Свинина (шея) — 2300 г
• Соль — 16 г
• Перец молотый (смесь перцев) — 1 ч. л.
• Листья лаврового дерева – использовать одну треть листа на каждую банку.

Приготовление тушенки из свинины:

1. Для приготовления тушеной швеи использую свиную шею — так получается вкуснее. Мясо нарезаю кусками массой 30-40 граммов, добавляю соль, молотый перец (смеси перцев) и тщательно перемешиваю.
2. На дно банок кладем лавровый лист и раскладываем куски мяса (по 450 г), оставляя около 2-3 см до крышки.
3. Для стерилизации в автоклаве применяются винтовые крышки (твист-офф).
4. Чтобы закрыть банки герметично, прежде чем закатывать, крышки следует опустить в кипяток. Закрываем банки крышками.
5. В автоклав помещают банки с мясом. Для этого можно использовать любой автоклав. Нагревание происходит при температуре 120 градусов в течение 60 минут. Мясные консервы, сваренные таким образом, полностью безопасны для потребления.

Приятного аппетита!