Закатка из кислой капусты и мёда
Использование мёда во время приготовления квашеной капусты – это интересный способ обогатить её вкусовые качества. Мёд не увеличивает сладость продукта, поскольку содержащийся в нём сахар преобразуется молочнокислыми бактериями в процессе ферментации; однако он способствует сохранению светлого цвета и продлевает период хранения овощной заготовки. Способ приготовления квашеной капусты с добавлением мёда несложный и всегда приводит к успеху.
Квашеная капуста с медом
Для создания заготовки выбирайте белокочанную капусту, так как именно этот вид получается наиболее хрустящим и светлым. Используйте исключительно натуральный мед; также потребуются морковь и специи (лавровый лист и перец горошком).
Ингредиенты
- Капуста среднепоздних или поздних сортов — 1,3 кг
- Морковь — 150 г
- Вода — 500 мл
- Мед — ст. л.
- Соль — 1 ст. л. с небольшим верхом
- Лавровый лист — 2 шт.
- Горошины черного перца — 10 шт.
Приготовление
Белые кочаны с плотными листьями нарезать тонкими полосками ножом. Использование кухонного комбайна может облегчить эту задачу, особенно при больших объемах.
Морковь очистить и измельчить. Отлично выглядит в готовом салате овощ, обработанный специальной теркой для корейской кухни.
Переложить в большую кастрюлю капусту.
Добавить к ней нашинкованную морковку.
Перемешать их.
Для создания медовой заливки необходимо смешать воду, нагретую до теплого состояния, мед и соль.
Все ингредиенты перемешать.
Чистые стеклянные емкости следует заполнить капустой, чередуя слои с лавровым листом и горошком черного перца, аккуратно уплотняя овощи.
Добавить к капусте медовую заливку.
В течение последующих двух суток необходимо два-три раза ежедневно прокалывать капусту деревянной шпажкой или ножом, чтобы обеспечить выход углекислого газа, который выделяется при брожении. Игнорирование этого этапа может привести к появлению нежелательного запаха.
Когда процесс брожения завершится – это будет видно по отсутствию пены на поверхности рассола и его незначительному уменьшению в банке – квашеная капуста с медом готова к употреблению. Для улучшения вкуса ее можно дополнить ягодами красной смородины, кольцами репчатого лука или зеленым горошком; блюдо также рекомендуется заправить растительным маслом.
Этот рецепт действительно восхитительный! Рекомендую вам попробовать приготовить этот продукт.
Приятного аппетита!
