Как сделать краковскую колбасу самостоятельно: подробная инструкция
В настоящий момент на рынке представлен широкий выбор мясных деликатесов, отличающихся ценой и составом. Однако, участились случаи отказа от приобретения колбасных изделий в магазинах из-за опасений относительно условий производства и неполного раскрытия информации о компонентах. Если же есть желание насладиться аутентичным вкусом натуральной колбасы, оптимальным вариантом будет ее самостоятельное приготовление дома. К слову говоря, технология изготовления краковской колбасы в домашних условиях достаточно элементарна.
Домашняя Краковская колбаса
Состав мясного продукта можно адаптировать под индивидуальные гастрономические запросы: традиционный рецепт предполагает использование 70% свинины и 30% говядины. Но допускается добавление куриной грудки или приготовление колбасы исключительно из свинистого мяса (как продемонстрировано в данном руководстве). В любом случае, полученный продукт будет натуральным и аппетитным на вкус. Такой деликатес можно без опасений рекомендовать даже маленьким детям. При этом для приготовления не требуются специальные устройства: колбасу легко приготовить в обычной печи.
Список ингредиентов
- Сырье (в данном случае свинина с умеренным содержанием жировой прослойки) — 1 килограмм
- Соль нитритная — (10 г на 1 кг мяса)
- Соль обычная поваренная — (10 г на 1 кг мяса)
- Сухое молоко — (15 г на 1 кг мяса)
- Вода ледяная — (100 мл на 1 кг мяса)
- Оболочка для колбасы
- Дополнительные компоненты (молотый перец, сушеный чеснок в виде гранул и кориандр) вводятся по личному предпочтению.
Приготовление
Подготовим мясо.
Перейдем к подготовке натуральной кишки для краковской колбасы. Соль следует удалить, после чего необходимо выдержать оболочку в воде не менее часа.
В качестве емкости подойдет миска или небольшая кастрюля. Продолжительное нахождение оболочки в водной среде сделает ее более податливой. Это время можно уделить приготовлению фарша для колбасы.
Весь мясной продукт требуется измельчить с помощью мясорубки.
Затем добавить ледяную воду.
После этого следует ввести все специи, соблюдая указанные пропорции.
После этого необходимо аккуратно вымесить мясную массу. Для этой цели можно использовать как ручной труд, так и кухонный комбайн. Продолжительность этапа перемешивания должна составлять минимум десять минут. В результате консистенция станет более эластичной, а оттенок – менее насыщенным.
Затем мясную массу нужно поместить в прохладное место на несколько часов. К этому моменту оболочка для колбасных изделий будет полностью подготовлена к дальнейшей обработке.
Ее нужно закрепить на специальном наконечнике, предназначенном для наполнения колбасной продукции и присоединяемом к мясорубке.
После этого необходимо поместить мясную начинку внутрь оболочки, придавая ей форму краковской колбасы.
Чтобы обеспечить равномерное приготовление мясных рулетов в печи, потребуется решетка. Поверхность этой решетки следует тщательно промазать растительным жиром.
А впоследствии полуфабрикаты следует разложить на подготовленную подставку.
После этого подготовленные мясные изделия помещают в предварительно нагретую до 85 градусов Цельсия духовку на один час. Затем под решетку ставят емкость с водой, чтобы создать пар, повышают температуру до 95 градусов и оставляют колбасу запекаться еще два часа для достижения полной готовности.
К моменту завершения тепловой обработки необходимо подготовить контейнер со студеной водой (можно добавить кубики льда). Горячие мясные изделия сразу же нужно поместить в холодную воду на пять минут, чтобы вызвать резкую смену температурного режима. Эта процедура необходима для того, чтобы все поры оболочки колбасы закрылись, что позволит избежать ее сморщивания и уменьшения веса готовой продукции.
Этот этап имеет большое значение, его нельзя игнорировать. После завершения охлаждающей обработки колбасу нужно подвесить для провяливания. Этот период выдержки длится сутки. Подвешивают колбасные изделия в помещении с пониженной температурой, обеспечивая их раздельное расположение.
В настоящий момент продукт не имеет внешнего вида, привычного для покупной колбасы. Не стоит беспокоиться по этому поводу – уже завтра она преобразится: изменится ее оттенок и текстура.
Самодельная краковская колбаса пригодна к употреблению. Она обладает приятным запахом, отличается восхитительным вкусом и не содержит искусственных добавок!
Приятного аппетита!
