Жареные котлеты, покрытые кляром

Ингредиенты для теста:

• Сыворотка — 500 мл
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сухие дрожжи — 11 г
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 900 г
• Растительное масло — 3 ст. л.

Для котлет:

• Фарш (у меня из свинины) — 800 г
• Лук — 1 шт.
• Хлеб — 120 г
• Соль — 1 ч. л.
• Черный молотый перец — по вкусу
• Кукурузная мука (для панировки) — 120 г

Для смазывания:

• Яичный желток — 1 шт.
• Молоко — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Приготовление начинается с котлет. Нарезаю белый пшеничный хлеб на мелкие кусочки, добавляю в миску, заливаю холодной водой и оставляю на несколько минут.
2. Одну крупную луковицу измельчают небольшими фрагментами и перемалывают погружным блендером до состояния кашицы.
3. Из хлеба вынимаем воду и слегка отжимаем его, смешиваем с луком и измельчаем в блендере до кремообразного состояния.
4. Полученную массу из хлеба и лука вводят в мясной фарш, приправляют солью и перцем, тщательно перемешивают. Для улучшения структуры фарша его рекомендуется вымесить (поднимая часть смеси вверх и резко опуская обратно).
5. Из мясного фарша формируем вытянутые котлеты и панируем их в кукурузной муке.
6. В чугунную емкость наливаем растительное масло слоем около двух-трех миллиметров, после чего обжариваем изделия из мяса с обеих сторон до румяной корочки, ориентировочно по две минуты с каждой стороны. После этого накрываем посуду крышкой и продолжаем жарку еще три-четыре минуты с каждой стороны.
7. После приготовления выкладываем готовые котлеты на бумажное полотенце для удаления излишков жира. Оставляем их остывать до обычной температуры помещения.
8. Приготовляю тесто. В чашу миксера выкладываю теплую (примерно 40 градусов) сыворотку (у меня сыворотка от приготовления творога), соль, сахар, сухие дрожжи и яйцо комнатной температуры. Перемешиваю.
9. Добавьте одну третью часть муки от общего количества и перемешайте. Добавьте еще часть муки и снова перемешайте. Важно добавлять муку частями, потому что качество муки у всех разное: кому-то может понадобиться немного больше, а кому-то — чуть меньше.
10. Когда тесто начнёт браться в ком, добавим растительное масло и до мешаем тесто не менее пяти минут, тщательно вымешивая его.
11. Чтобы замес поднялся, помещаю его в емкость для приготовления пищи, предварительно смазанную растительным жиром, и активирую режим «йогурт» (температура 40 градусов) на протяжении часа.
12. Извлекая поднявшееся тесто из емкости, я обминаю его руками и разделяю на порционные куски количеством от 16 до 20 штук – это зависит от желаемого размера котлет.
13. Каждый фрагмент теста тщательно разминается, из него формируются шарики. Затем их следует укрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на пять минут для расслаивания.
14. Из шарика теста руками формируем прямоугольник, на его край кладём котлету и оборачиваем, края скрепляем.
15. Полученные изделия располагаются на противне, покрываются пищевым материалом и оставляются в покое на десять минут.
16. Взбивая желток с молоком, смазываем им заготовки. Белым и чёрным кунжутом посыпаем сверху.
17. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 35-40 минут.

Приятного аппетита!