Пюре из картофеля «Герцогиня» в духовке

Ингредиенты:

• Картофель — 900 г
• Яичные желтки — 3 шт.
• Сливки 22% — 50 мл
• Пармезан — 40 г
• Сливочное масло — 30 г
• Мускатный орех (молотый) — 0,5 г
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Картофель очистить и отварить до готовности.
2. Отдельно вылейте картофельный отвар и поставьте сотейник с картофелем на горячую плиту для испарения излишков влаги. Картофелю необходимо максимально подсушиться и освободиться от лишней жидкости.
3. Требуется аккуратно разбить яйца и разделить их белки и желтки.
4. Картофельное пюре необходимо приготовить с помощью толкушки, добавив небольшой кусочек масла, влить сливки, добавить яичные желтки и тщательно перемешать до получения однородной массы.
5. Посолить пюре двумя щепотками соли, добавить мускатный орех, потереть пармезан на мелкой терке и хорошо размешать венчиком.
6. Чтобы картофельное пюре получилось более плотным, его нужно охладить.
7. В кондитерский мешок поместить декоративную насадку, затем переложить в него пюре, слегка потрясти его и закрепить верхнюю часть пакета, отрезав небольшой фрагмент у основания насадки.
8. На противень, покрытый пергаментом, выдавить картофельное пюре в форме пирожных, плавно перемещаясь по спирали.
9. Поместите противень с «герцогинями» в предварительно разогретый до 190 градусов духовой шкаф на 13 минут.

Приятного аппетита!