Приготовление соленой икры камбалы: два способа

Приобретенные нами на рыбном рынке две особи замороженной камбалы оказались богаты икрой. Подобное явление, к счастью, не является регулярным. Без колебаний мы приняли решение заготовить соленую икру из этой рыбы. Ведь столь ценный продукт требует обязательного использования.

Солим икру камбалы

Приготовленные бутерброды с соленой рыбьей икрой станут отличной закуской (как в сочетании со сливочным маслом, так и без него). Она также прекрасно подходит для начинки тарталеток. А соединение икры со сливочным маслом или мягким сыром позволит создать изысканную пасту. Мы будем засаливать камбаловую икру по двум рецептам: первый – самый простой, требующий небольшого количества ингредиентов; второй мы усложним для придания особого вкусового оттенка готовому блюду. Оба метода подходят для засолки икры любой рыбы невеликого размера.

Ингредиенты

Для первого рецепта

• 180 г. икры камбалы
• Необходимо 7-8 граммов крупной поваренной соли (что приблизительно соответствует чайной ложке).
• 2 щепотки смеси молотых перцев.

Для второго рецепта

• 220 г. икры камбалы
• Потребуется десертная ложка свежевыжатого сока лимона.
• 20 г. майонеза
• Для приготовления потребуется 13-14 граммов поваренной соли крупного помола (примерно полная чайная ложка с небольшим излишком).
• 7-8 г. сахарного песка (чайная ложка).

Готовый продукт весит примерно 450 граммов соленой икры камбалы. Процесс маринования занимает от десяти до двадцати минут, что зависит от выбранного метода консервации.

Приготовление

Первый метод засолки икры камбалы отличается своей простотой. Необходимо аккуратно извлечь маленькие шарики икринок из тонких мембран (так называемых ястыков) и переложить их в емкость для смешивания.

Затем следует посыпать сверху солью, тщательно перемешав ингредиенты. Для этого удобно использовать обычную столовую вилку.

Введем в смесь из икры молотый перец (используется комбинация различных разновидностей этой приправы), после чего снова аккуратно перемешаем массу.

Перенесем полученную заготовку в чистую стеклянную тару, плотно закрыв ее крышкой. Затем поместим подготовленную емкость на хранение в холодное место.

Второй метод консервирования икры камбалы практически не отличается от предыдущего способа. Сначала необходимо извлечь икру из ястыков, а затем промыть ее под струей прохладной воды через сито с мелкими отверстиями.

Далее мы осуществляем краткую тепловую обработку сырой икорки. Переложим промытую массу в емкость и зальем ее одним стаканом кипятка, после чего аккуратно перемешаем. Выдерживаем таким образом около полутора минут.

После этого еще раз с помощью сита удалим всю лишнюю влагу с икорки.

Перенесем очищенную икру камбалы в посуду и, присыпав сухими компонентами – то есть сахаром и солью –, аккуратно соединим все вместе.

После этого добавим майонез, смешанный с лимонным соком, и тщательно перемешаем. Цитрусовый сок в данном рецепте выполняет двойную задачу: он действует как консервирующий агент, увеличивающий срок хранения готового блюда, а также нейтрализует резкий рыбный аромат.

В ходе смешивания компонентов сверху появляется воздушная шапку, которую мы постараемся удалить.

Подождем около пяти минут, после чего снова аккуратно перемешаем икру, переложим в продезинфицированную емкость, закроем крышкой, поместим в прохладное место.

Через один день соленая камбала пригодна к употреблению (вне зависимости от выбранного метода обработки).

Наносим на хлеб, декорируем зеленью и вкушаем изысканный вкус.

Рекомендуется применять данный товар в пределах одной недели, а иногда даже чуть меньше. Благодаря альтернативному методу консервирования, морская икра приобретает более деликатную текстуру и насыщенный вкус.
Приятного аппетита!