Рецепт маринованных рядовок земляных, известных как ‘мышата’
Рядовка землистая, также известная как ‘мышата’, – это довольно неспешный сорт съедобных грибов. Они предпочитают прохладные условия и пригодны для сбора даже в период легких заморозков. В регионах с мягким климатом, например, в Крыму, их можно находить под снежком уже в январе. Эти грибы обладают приятным вкусом после жарки или маринования. Домохозяйки часто подвергают их термической обработке и затем замораживают для последующего использования в разнообразных кулинарных целях. Сейчас мы поделимся рецептом приготовления маринованных ‘мышат’.
Соленые опята в банках – прекрасный вариант заготовки на холодное время года.
Для консервации грибов используем незатейливый рецепт, который можно назвать традиционным. В качестве ароматизаторов добавим немного чеснока и луковицы, черный перец горошком, душистый перец и лавровый лист. По желанию можно добавить несколько бутонов гвоздики, если вы предпочитаете этот пряный вкус. Также уместно использовать семена сухого укропа. Лук понадобится в небольшом количестве – примерно столовая ложка.
Ингредиенты
- Грибы мышата — 1,5 — 2 кг
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Перец черный горошком — 15 шт.
- Душистый перец горошком — 3 шт.
- Чеснок — 2 зубца
- Лук — ¼ небольшой луковицы
Для маринада
- Вода — 1,5 литра
- Соль — 2 ст. л без горки
- Сахар — 1,5 ст. л без горки
- Уксус 9% — 6 ст. л.
Приготовление
Начните с тщательной сортировки грибов: удалите загрязнения и испорченные экземпляры. Этот вид грибов отличается хрупкостью, поэтому требуются осторожные действия.
В просторную кастрюлю наливаем воду и устанавливаем её на нагревательный элемент. После закипания воды опускаем в неё грибы, дожидаемся повторного кипения и варим их две минуты – это первая стадия варки. Затем извлекаем грибы с помощью шумовки и даём стечь лишней жидкости через дуршлаг. Тщательно промываем под проточной водой. Даём воде полностью стечь, после чего сливаем использованную воду из кастрюли. Заполняем её свежей порцией воды и снова ставим на плиту. После закипания второй воды добавляем грибы и варим их в течение двадцати минут с момента повторного кипения; снимаем образующуюся пену шумовкой.
Пока опята проходят вторую стадию варки, займемся приготовлением маринада. В большую емкость наливаем полтора литра воды. Нарезаем чеснок тонкими пластинками и помещаем его в воду. Добавляем все специи, сахар и соль. Луковицу также отправляем в воду. Ставим кастрюлю на плиту и доводим маринад до кипения. После закипания варим три минуты для полного растворения сахара и соли. Вливаем уксус. Тем временем опята завершили варку во второй воде. Извлекаем их шумовкой и перекладываем в кастрюлю с бурлящим маринадом. Варим в маринаде пять минут.
Готовые к консервации грибы выкладываем в предварительно стерилизованные банки после пятиминутной обработки маринадом. Заливаем горячим маринадом и герметично закрываем крышками, которые также прошли стерилизацию. Переворачиваем запечатанные банки вверх дном и укутываем их до полного остывания.
Через сутки банки с готовыми к употреблению грибами перемещают в прохладное помещение, например, погреб или подвал. Зимой можно насладиться ими на новогоднем столе: открыть баночку, добавить измельченный зеленый лук и растительное масло – угощение будет восхитительным!
Советы
- Опята – довольно хрупкие грибы. После первичной тепловой обработки, буквально за пару минут, они становятся мягкими и легко поддаются обработке.
- При приготовлении маринада важно использовать достаточное количество уксуса. Грибы могут быть подвержены риску ботулизма, что можно предотвратить добавлением кислоты. На каждый литр маринадной смеси следует добавлять четыре столовые ложки уксусной эссенции.
- Для сохранения грибов в банках необходимо обеспечить им темное и холодное место.
Приятного аппетита!
