Рецепт приготовления ароматной рыбной похлебки

Уха – это блюдо, традиционно готовящееся в русской кухне. История этого кушания начинается в XII веке, однако тогда под названием «уха» понимался не рыбный или мясной суп, а отвар из самых разнообразных продуктов: овощей, фасоли и даже птицы. По мнению некоторых исследователей, славянские народы использовали термин «уха» для обозначения любого супа, а порой и компота.

В наши дни ухой называют рыбное кушанье, а не суп. По мнению специалистов в области гастрономии, именуя уху супом, демонстрируют недостаток знаний. Это объясняется тем, что благодаря особенностям технологии приготовления и составу бульона она не является супом, хотя ее жидкая консистенция позволяет причислить к подобным блюдам.

Предлагаем приготовить несколько отличный, но не менее аппетитный рецепт ухи.

Существует множество рецептов ухи, поскольку это традиционное народное блюдо. Раньше ее готовили как в крестьянских домах, так и на царском столе. Царскую уху, разумеется, готовили из самых качественных ингредиентов: отборных продуктов, специй и трав. Кроме того, для нее использовали исключительно свежую и превосходную рыбу.

Для создания этого кулинарного шедевра потребуется немало ингредиентов, стоимость которых может быть довольно высокой. Однако результат оправдывает затраты. Если вы стремитесь удивить гостей изысканным блюдом на торжественном мероприятии, этот рецепт станет отличным выбором. Почему бы нам не повторить гастрономические традиции монархов? Давайте попробуем воспроизвести царскую уху.

Рецепт ухи

Ингредиенты:

— Чеснок – 2 зубчика

— Филе леща – 1 шт.

— Филе сибаса – 1 шт.

— Шафран

— Майонез – 200 мл.

— Соль

— Черный молотый перец

— Мидии – 200 гр.

— Моллюски – 200 гр.

— Сок половины лимона

— Филе морского чета – 1 шт.

— Масло оливковое – 2 ст. л.

— Белое сухое вино – ½ ст.

— Консервированные помидоры – 400 гр.

— Филе люциана – 1 шт.

— Белый хлеб

— Фенхель

— Креветки – 100 гр.

— Базилик – ½ пучка

— Филе карпа – 1 шт.

Приготовление ухи

Шаг 1.

Ключевым элементом этой ухи является не сама рыба, а соус для нее. Чтобы его изготовить, необходимо очистить чеснок и мелко порубить, затем отжать лимонный сок, добавить шафран и немного соли. Все эти компоненты следует тщательно растереть в ступке до получения однородной массы, после чего ввести майонез. Перемешиваем получившуюся смесь и приправляем свежемолотым черным перцем.

Шаг 2.

Параллельно необходимо аккуратно вымыть морепродукты под проточной водой. Если некоторые мидии не раскрылись, попробуйте поместить их в прохладную воду и нагревать на слабом огне; через несколько минут они раскроются самостоятельно. Затем мидии и моллюски можно разделить на более мелкие фрагменты для ускорения процесса варки. Также промываем рыбное филе различных сортов и разделываем его небольшими порциями.

Шаг 3.

Наливаем в кастрюлю холодную воду и ставим ее на плиту. Когда вода начнет нагреваться, добавляем оливковое масло. Параллельно с этим измельчаем чеснок и обжариваем его на сковороде в течение четырех-пяти минут.

Затем помещаем в емкость для варки измельченный чеснок, виноградное вино, листья базилика и подготовленные помидоры. Через четверть часа добавляем к отвару рыбу, дары моря и соус.

Шаг 4.

В то время как суп готовится, поджариваем в масле ломтики белого хлеба.

Шаг 5.

Когда уха будет готова, декорируем ее гренками из хлеба, фенхелем, базиликом и сервируем горячей.

Приятного аппетита!

Советы:

Для подачи к этому изысканному блюду царской кухни в прошлом использовали не простой хлеб, а особую выпечку. В качестве дополнения выбирали, например, чесночные булочки или расстегаи с начинкой из рыбы.

После того как рыбу поместили в емкость для варки, готовьте ее при минимальной температуре. Это позволит получить наваристый бульон и сохранить целостность кусочков рыбы.

Для тех, кто увлекается рыбалкой и желает насладиться ароматной ухой в условиях дикой природы, приготовленной на костре, мы подготовили подробный видеорецепт – уху по-царски.