Маринованные кабачки с пикантной кислинкой, ароматом чеснока и свежей зелени
Соленые кабачки – отличный способ сохранить летний урожай и получить вкусливую закуску вместо огурцов. Для заготовки используют незрелые плоды с тонкой оболочкой и упругой сердцевиной. Более крупные овощи очищают от кожуры, удаляя изнутри семена. Существует множество способов их засолки; сегодня мы приготовим кабачки в кисло-сладком рассоле.
Кабачки в кисло-сладком маринаде
Чтобы маринад получился насыщенным по вкусу и аромату, добавьте рубленую зелень и чеснок. Также необходима обработка банок для консервации. Полулитровые или 750-миллиметровые емкости стерилизуют в течение десяти минут. На дно посуды с водой обязательно положите тряпку, чтобы банки не ударились о дно при кипении.
Ингредиенты
Овощи и зелень
- Кабачки – 1,5 кг или чуть больше
- Смесь укропа и петрушки – по 1 ст. л. на банку
- Чеснок – по 3 зубка на банку
Для маринада
- Вода – 650 мл
- Сахар – 80 г
- Соль – 1 ст. л. с небольшим верхом
- Уксус 9% — 100 мл.
Приготовление
Контейнеры следует вымыть с использованием пищевой соды и обработать паром в течение 10-15 минут каждую. Крышки необходимо прокипятить около трех минут.
Нарежьте цукини на небольшие кружочки одинакового размера. В случае, если требуется удалить сердцевину из овощей, нарежьте их вдоль тонкими полосками, похожими по форме и величине на огурцы или полукольцами. Плотно уложите подготовленные кусочки в банки.
Мелко порубите укроп, петрушку и очищенные зубчики чеснока. Для ускорения процесса можно использовать кухонный комбайн. В качестве альтернативы – просто измельчите зелень ножом.
Распределите смесь зелени с чесноком поверх плотно утрамбованных кабачков в банках.
Приготовьте маринад, растворите сахар и соль в кипящей воде. После этого выключите огонь под кастрюлей и добавьте столовый уксус.
Залейте кабачки приготовленным маринадом, оставляя сверху примерно один – полтора сантиметра свободного места. Поставьте банки с заготовками в подходящую емкость для стерилизации и поставьте на включенную плиту.
Когда вода закипит, образуя пузырьки воздуха из маринада, накройте емкости крышками (но не герметично) и поместите кабачки в кипящую воду для стерилизации примерно на 10 минут.
Плотно затяните крышки с помощью обычной отвертки или специального инструмента. Переверните банки вверх дном после этого.
Укутать одеялом необязательно, поскольку консервация уже прошла стерилизацию, и этот шаг можно исключить. Через сутки хранить маринованные кабачки в кисло-сладком растворе в прохладном месте для длительного хранения.
Эти овощи прекрасно дополнят варёный картофель и станут замечательной закуской.
Приятного аппетита!
