Приготовление кофейного напитка «Колд Брю»
Колд брю – это весьма оригинальный и продолжительный процесс создания кофейного напитка, который, к счастью, не предполагает использование сложного инвентаря. Основная идея заключается в том, что кофе не подвергается варке, а выдерживается — именно настаивании на холодной воде. С английского «cold brew» буквально означает «холодное заваривание», хотя более точным названием было бы метод настаивания. Этот подход позволяет извлечь все тончайшие и неуловимые ароматические компоненты и вкусовые оттенки из кофейных зерен, создавая напиток с нежной и утонченной палитрой – что-то вроде кофейного освежающего коктейля.
Исторически считается, что холодный кофе впервые появился в XVII веке благодаря голландским производителям кофе, страдающим от жары. Некоторые ждали остывания традиционно приготовленного напитка (что стало прообразом айс-кофе), другие же использовали холодую воду для настаивания кофейной гущи.
Как приготовить колд брю
1. Зерна
Для приготовления необходимо использовать крупный помол кофе, напоминающий панировочные сухари. Использование более мелкого помола приведет к образованию мутной жидкости с непривлекательным внешним видом. Опытные любители кофе советуют самостоятельно измельчать обжаренные для эспрессо зерна – это обеспечит напитку наилучший вкус.
2. Вода
Подготовьте вместительную емкость, например кувшин или банку, снабженную крышкой; тщательно вымойте и ополосните ее горячей водой, дайте ей немного остыть. Затем поместите кофе в подготовленную посуду и залейте его холодной водой, соблюдая пропорцию 1:8 (например, на каждые сто граммов кофейных зерен используйте восемьсот миллилитров воды).
Для холодного бrouw важное значение имеет выбор воды. В ней не должно быть хлора и её нельзя кипятить. Подходит мягкая бутилированная вода с минерализацией примерно в 150 мг/л.
3. Процесс
Закрой банку или кувшин крышкой и поставь в прохладное темное место на 16-20 часов. Для более мягкого вкуса можно готовить холодный кофе в холодильнике, но ждать нужно не менее суток.
4. Очистка
Готовый напиток, цвет которого должен напоминать оттенок несильно заваренного кофе, нужно 3-4 раза профильтровать: через марлю, бумажные полотенца или фильтр для кофе. В герметичной посуде его можно хранить в холодильнике до недели.
5. Подача
Холодный кофейный напиток готов к употреблению и лучше всего подавать его в стеклянных стаканах. Если сахар не был добавлен заранее, гостю будет сложно растворить его самостоятельно. Поэтому колд брю можно подсластить сиропом или ликёром. Также он гармонично сочетается с фруктами, ягодными десертами, молоком, вишневым соком, мороженым и взбитыми сливками.
Особенности вкуса
Неприятный горьковатый оттенок кофейному напитку свойственен соединениям, возникающим в процессе нагревания хлорогеновой кислоты, присутствующей в кофейных зернах. Таким образом, при приготовлении кофе методом холодного заваривания эти продукты распада отсутствуют.
Холодная вода не способна растворить ряд кислот и масел, которые являются компонентами кофейных зерен. В колд брю содержание кислых веществ на 60–70% ниже по сравнению с классическим кофе.
- Для достижения фруктового или цитрусового вкуса в напитке рекомендуется использовать зерна из восточноафриканского региона.
- Арабика, произрастающая в Южной Америке и Индии, придает кофейному продукту шоколадные оттенки.
- Кофе, сделанный из зерен темного помола, обладает сладостью во вкусе.
Характеристики кофе
| Сорта зёрен | 100%-я арабика |
| Степень обжарки | От светлой до тёмной, но предпочтительнее средняя |
| Помол | Помол от средней степени до грубого – оптимален для заваривания методом настаивания в банке или во френч-прессе. Средний и умеренный помол подходит для использования в автоматических кофемашинах. |
| Температура воды | Температура воды для заваривания методом настаивания составляет от 15 до 25 градусов Цельсия; фильтрованной воде не требуется дополнительный нагрев или охлаждение. В процессе готовки в заварниках может применяться вода с более низкой температурой или лед. |
| Температура готового кофе | От +10 до +25 °C, но можно дополнительно охладить |
| Длительность приготовления | 12–24 ч при настаивании;
3–6 ч – в случае приготовления в кофеварке. |
| Содержание кофеина (крепость) | 150 мг в 100 мл, при пропорции 15 г кофе на 100 мл воды; |
| Рекомендуемая норма (порций в день) | Один-два раза. |
| Максимально допустимое количество чашек в сутки | Общий уровень кофеина не должен быть больше 500 миллиграммов. |
| Калорийность | 6–10 кКал на 100 мл |
| Калорийность с сахаром | 26,35–29,35 кКал – 100 мл кофе с 5 г сахара (1 стикером) |
