Тушеная говядина в винном соусе с добавлением грибов и растительных компонентов

Это блюдо приготовить легко, нужно лишь действовать спокойно, тогда вы получите нежное, мягкое мясо в душистом соусе.

Ингредиенты:

• Говядина (у меня ошеек) – 1 кг
• Копчено-вареная грудинка – 120 г
• Лук – 400 г
• Морковь – 300 г
• Чеснок – 6 зубчиков
• Вино красное (сухое) – 400 г
• Вода горячая (или бульон) – 350 г
• Мука – 1 ст. л. (с горкой)
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Добавьте соль, чёрный перец и сахар по желанию.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Сливочное масло – 20 г
• Шампиньоны – 400 г

Приготовление:

1. Грудинку нарезать мелким кубиком, мясо — крупными кусками, лук — мелко, морковь — кубиками. Чеснок порубить мелко.
2. На сковороду, предварительно охлажденную, выкладывают нарезанную грудинку для высвобождения жира. После нагрева сковороды мясные кусочки обжариваются до золотистой корочки. При большом объеме мяса процесс следует проводить порциями, чтобы между фрагментами оставалось пространство – иначе мясо будет тушиться вместо жарки. Обжаренные продукты перекладывают в емкость для последующего томления (в моем случае это чугунная посуда).
3. По оставшемуся жиру поджариваем до золотистого цвета морковь и лук, после чего добавляем три измельченных зубчика чеснока. Мясо возвращаем в сковороду, прибавляем томатную пасту с мукой, обжаривая все ингредиенты вместе на протяжении двух-трех минут.
4. Всё заливаем вином. Для упрощения процесса я перекладываю содержимое в жаровню, добавляю воду (если имеется бульон – это будет более вкусно). Добавляем лавровый лист и пять-шесть горошин черного перца.
5. Готовим под плотно закрытой крышкой на слабом огне от двух до пяти часов, время зависит от того, насколько мясо жесткое.
6. На сливочном масле обжариваем шампиньоны и добавляем их к мясу за 15-20 минут до окончания приготовления. Рекомендуется подавать вместе с картофельным пюре.