Долма: рецепт голубцов в виноградных листьях

Ингредиенты:

• Виноградные листья
• Фарш с луком и специями
• Сваренный до полуготовности рис
• Кинза, укроп, мята, тархун

Приготовление долмы:

1. Для приготовления блюд из виноградных листьев рекомендуется использовать нежные, молодые листья, размер которых сопоставим с человеческой ладонью. Более темный цвет указывает на большую зрелость листьев.
2. Листья следует поместить в кипящую воду и выдерживать в ней в течение 3-5 минут.
3. Для приготовления фарша лучше всего использовать мясо ягненка, хотя можно взять и другой вид мяса. В качестве альтернативы я выбрала сочетание свинины и говядины.
4. В фарш следует добавить лук, предварительно отваренный до полуготовности рис, соль и перец.
5. Помимо этого, в состав начинки входят различные пряные травы, такие как кинза, укроп, мята, тархун и другие.
6. На каждую большую часть виноградного листа, на его ровную поверхность, выкладывают по 0,5 столовой ложки начинки. Затем заворачивают в виде рулета, подобно голубцам.
7. Долму плотно выкладывают в толстостенную кастрюлю (казан) в несколько рядов. Между каждым рядом можно проложить слой виноградных листьев.
8. Можно залить бульоном или соленой водой. Также допустимо добавить обжаренные лук с помидорами.
9. Чтобы голубцы не всплывали, перевернутый плоский поднос меньшего диаметра следует поместить на долму, а затем накрыть крышкой.
10. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите в течение 40-60 минут.
11. Долму можно подавать на тарелке, полив соусом и украсив мелко нарезанной зеленью.

Традиционно к долме предлагают соус на основе кисломолочных ингредиентов, включающий чеснок и зелень.