Паста ручной работы в сочетании с грибной подливкой

Ингредиенты для теста:

• Мука — 150 г
• Манная крупа — 170 г
• Яичные желтки — 6 шт.
• Подсолнечное масло — 20 мл
• Соль — 1/2 ч. л.
• Вода — 2 ст. л.

Для соуса:

• Шампиньоны — 150 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сливочное масло — 80 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, перец — по вкусу

Для подачи:

• Сыр — 30 г

Приготовление блюда:

1. Смешать муку и манку (150 г).
2. Разделяем желтки от белков и отправляем желтки к муке с манной крупой.
3. В тесто внесите немного соли, воду и подсолнечное масло. Тщательно вымешивайте до получения гладкой массы с плотной структурой. Поместите замешанное изделие из теста в полиэтиленовый пакет и уберите на 20 минут для охлаждения.
4. Тесто нужно нарезать небольшими кусочками и измельчить в кухонной машине с насадкой для пасты. Сформированные макароны посыпать манкой (20 г).
5. Очистите луковицу от шелухи и нарежьте ее. Измельчите зубчики чеснока, а затем поместите их на сковороду с растопленным сливочным маслом, слегка обжарьте до состояния прозрачности при минимальном нагреве.
6. Порежьте шампиньоны ломтиками и добавьте к жаренному луку с чесноком, продолжая обжаривать при несильном нагреве. В конце посолите по вкусу.
7. Вскипятите подсоленную воду и отправьте в нее макароны. Варите до состояния «аль dente» примерно три минуты.
8. В миску с грибами добавить ложку воды из макаронного бульона. Готовые макароны выложить на сковороду к грибам.
9. Влить в макароны и грибы ещё сто пятьдесят-двести миллилитров воды от варки макарон и добавить шестьдесят граммов сливочного продукта.
10. Тщательно соединить пасту с обильным количеством кремового соуса, приправить перцем. Кремово-грибного соуса требуется значительное количество – это ключевой момент! При необходимости используйте немного жидкости от варки макарон для регулировки густоты.
11. Выложить на блюдо порцию пасты в кремово-грибном соусе и обильно посыпать тёртым сыром.

Приятного аппетита!