Как приготовить холодный мясной бульон в домашних условиях: подробная инструкция

Говяжий холодец – один из самых популярных видов закусок в холодный сезон. Это насыщенное и калорийное блюдо традиционно готовят к новогодним торжествам. Учитывая продолжительность процесса, рекомендуется начинать его приготовление за несколько дней до подачи.

Холодец из говядины без желатина

Привлекательное оформление холодца способно превратить это блюдо в центральный акцент праздничного застолья. Существует множество способов декорирования студеня, включая использование варёных яиц, зёрен граната, отварной моркови, зелени, лимона и других ингредиентов. Представлен один из вариантов украшения, выполненный с помощью листьев петрушки и ягод облепихи.

Понадобится

• Говядина с косточками и хрящами – 2 кг.
• Лук – 2 шт.
• Средняя морковь – 2-3 шт.
• Чесночные дольки – 4 шт.
• Смесь перцев горошком – 1 ч. л.
• Лавровые листочки – 2 шт.
• Фильтрованная вода – 2,2-2,5 л.
• Перец (свежемолотый) – на вкус
• Соль – 30-40 г.

Для украшения

• Свежая петрушка – 2 веточки
• Ягоды облепихи – 1 горсть

Приготовление

Промываем мясо, разделяя его на порционные куски. Перекладываем в подходящую емкость, заливаем водой. Добавляем морковь и луковицы целиком и ставим вариться. После закипания уменьшаем нагрев и тушим пять часов, удаляя образующуюся пену.

Чтобы придать холодецу более насыщенный аромат и вкус, используют смесь перцев, лавровые листья и соль. Блюдо продолжают готовить на слабом огне в течение часа, до тех пор пока мясо не начнет легко отделяться от костей.

После приготовления говядину охлаждают и извлекают мясо с костей, помещая его в отдельную емкость.

Разделяют мясные фрагменты на отдельные волокна, вводят пропущенный через пресс чеснок, а также добавляют перец и соль по личному предпочтению.

Тщательно перемешивают мясную массу, чтобы специи распределились равномерно.

Бульон необходимо процедить через марлю или сито среднего размера для удаления мелких косточек, кусочков лука и горошин перца.

Приступаем к разливу говяжьего холодца. В глубокую емкость вливаем небольшое количество бульона, чтобы он покрывал только дно, и позволяем ему застыть в холодильнике. После этого выкладываем декоративную розу из моркови и листочки петрушки.

Повторно заливаем бульоном небольшим слоем, когда он начнет застывать, выкладываем по окружности облепиху и снова наливаем жидкость.

После того как первый слой застынет в холодильной камере, выкладываем финальный слой из мясной массы и заливаем его бульоном до самого верха миски. Затем накрываем контейнер пищевой плёнкой и помещаем в прохладное место.

Для сервировки холодца: погружаем форму на короткое время в воду комнатной температуры и переворачиваем ее непосредственно на блюдо.

В случае недостатка времени для декорирования заливного можно смешать мясной фарш с бульоном, распределить по специальным емкостям и поместить в прохладное место.

Очевидно, что приготовление холодца из говядины без использования желатина является довольно простым процессом, требующим лишь небольшого запаса терпения и времени, чтобы порадовать гостей изысканной закуской на праздничном столе.

Приятного аппетита!