Выпечка сливового сорта

В зависимости от сезона можно изменять начинку, например, летом использовать ягоды и фрукты.

Выход — 16 булочек

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная — 500 г
• Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
• Сахар — 80 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Молоко (теплое) — 250 мл
• Сливочное масло (растопленное) — 80 г
• Яйцо — 1 шт.
• Яичный белок — 1 шт.
• Масло растительное — 1 ст. л.

Для начинки:

• Груши (очищенные) — 600 г
• Сахар — 50 г
• Масло сливочное — 20 г
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Кукурузный крахмал — 1 ч. л.

Для штрейзеля:

• Мука — 20 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Сахар — 10 г
• Масло сливочное — 10 г

Для смазывания:

• Яичный желток — 1 шт.
• Молоко — 1 ст. л.

Приготовление булочек:

1. Перейдем к приготовлению основы. Тёплое молоко, сахар и дрожжи (если вы используете прессованные дрожжи, их количество следует увеличить в три раза) соединить вместе, накрыть тканью и дать постоять около десяти минут для активации.
2. В чаше смешать муку с солью. Не добавляйте всю муку сразу, её может понадобиться чуть меньше или больше в зависимости от качества и влажности. Всыпать дрожжевую смесь, растопленное сливочное масло, яйцо и яичный белок. Замесить тесто. Желток оставить для смазки пирога перед выпечкой.
3. Помажьте тесто и миску растительным маслом. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объёме вдвое.
4. Приготовим начинку из груш. Очистим их от кожуры и сердцевины, а затем нарежем на кусочки. Смешаем крахмал с сахаром.
5. На разогретую сковороду поместите сливочное масло, подготовленные груши, залейте их лимонным соком и тушите до мягкости фруктов.
6. Добавить сахар с крахмалом и постоянно помешивая варить до загустения.
7. Убрать с огня, перелить в чистую посуду, накрыть пищевой плёнкой и остудить до комнатной температуры.
8. Разошедшееся тесто необходимо слегка примять, а затем раскатать в прямоугольную лепешку толщиной около трех-четырех миллиметров. Получившуюся заготовку разрежьте на квадратные кусочки – приблизительно десять сантиметров в каждую сторону. В моем случае вышло шестнадцать деталей. Затем совместите противоположные уголки каждого квадрата к центру, чтобы получились мешочки. Разложите полученные изделия на противне, покрытом пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Накройте их тканью и оставьте в теплом месте примерно на полчаса.
9. Подготовьте крошку. Соедините муку и сахар в одной миске. Добавьте холодное сливочное масло и перетрите до состояния крошки.
10. В центре каждой булочки нужно сделать прогиб, используя стакан.
11. В молоко добавить желток и мягко намазать им булочки.
12. В каждую выпечку помещается около столовой ложки грушевого конфитюра, а сверху добавляется посыпка из песочного теста.
13. Булочки выпекаются в предварительно нагретой до 180 градусов духовке около 20-25 минут.
14. Если хотите, то после приготовления можно смазать горячие изделия сливочным маслом для получения более нежной корочки.
15. Охлажденные пирожные располагают на решетке для полного остывания.

Приятного аппетита!