Балиш

Тесто для этого пирога имеет тонкую и хрустящую верхнюю корочку, в то время как нижняя часть пропитана соком и насыщена ароматом начинки.

Я пробовал и другие варианты начинок, однако этот рецепт показался мне наиболее удачным.

Блиш традиционно выпекают к праздникам, придавая ему внушительные размеры и украшая разнообразными фигурками из теста.

Поскольку это был экспресс-вариант, я не использовала декоративные элементы, однако вы можете добавить любые цветы, листья и колосья по своему усмотрению и согласно своей фантазии.

Начинка:

• Для приготовления пирога потребуется говядина без прожилок в количестве от 0,6 до 1 кг, в зависимости от желаемого размера изделия)
• Картофель – 1-1,2 кг
• Лук – 2-3 шт.
• Бульон – около 1 ст.
• Соль, перец

Тесто:

• 1 ст. кефира
• 1 яйцо
• 100 г маргарина или сливочного масла
• Мука – около 500 г
• Растительное масло – 50 г
• Сода – 0,5 ч.л., гашенной уксусом
• Щепотка соли

Приготовление:

1. Замесите тесто. Постепенно добавляйте муку, чтобы оно получилось не слишком тугим и эластичным. Накройте его и дайте отдохнуть в течение 30 минут.
2. Необходимо мелко нарезать мясо, картофель и лук. Затем все ингредиенты следует тщательно перемешать, приправить солью и перцем.
3. Тесто необходимо разделить на две части: большую и меньшую. Сначала раскатайте большую часть, доведя толщину до 3-5 мм. Разместите тесто в форме, при этом концы должны свисать. Смажьте поверхность теста небольшим количеством растительного масла.
4. Необходимо выложить начинку, обеспечив ее обильное количество с заметной горкой. Края теста следует набросить поверх начинки.
5. Раскатайте тесто, сделайте в нем отверстие по центру для заливки бульоном. Накройте начинку раскатанным тестом и защипните края. Сформируйте из теста шарик и закройте им отверстие в пироге.
6. Выпекайте пирог при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут. Затем сделайте в тесте надрез и влейте 1 столовую ложку горячего бульона, смешанного с небольшим количеством растопленного сливочного масла. Закройте надрез. Продолжайте выпекать до появления румяной корочки.
7. Время приготовления обычно занимает от полутора до двух часов. Оно варьируется в зависимости от габаритов пирога и особенностей духовки.
8. После извлечения пирога из духовки его поливают растопленным сливочным маслом и дают ему настояться.

Сначала срезают верхнюю корочку и выкладывают ее на отдельную тарелку, где она служит хлебом. Затем каждому на тарелку выкладывают начинку ложкой. После этого разрезают нижнюю часть, которую все с нетерпением ожидают, ведь она, пропитанная соком начинки, получается очень вкусной.

Если балиш остался, его разогревают на следующий день. Для этого нужно налить немного растительного масла, выложить пирог корочкой вниз и накрыть крышкой. При необходимости начинку можно перемешать. Важно, чтобы корочка подрумянилась и стала хрустящей.