Домашняя баклажановая закуска для длительного хранения
Рецепт вкусной и любимой многими заготовки на зиму. Согласно данной инструкции, все компоненты обжариваются по отдельности. Такой подход позволяет создать аутентичную баклажанную икру, а не просто консервированное тушеное овощное блюдо. Если вы стремитесь к тому, чтобы ваша зимняя заготовка напоминала покупной продукт, потребуется использование кухонного комбайна для измельчения готовой массы. Итак, давайте приступим ко всему по порядку, и нам в этом поможет подробный рецепт с иллюстрациями.
Баклажанная икра на зиму
Безусловно, приготовление этого блюда требует определенных усилий; согласно предложенному методу все ингредиенты обжариваются последовательно, а не объединяются для тушения. Однако полученный результат превзойдет ваши самые смелые ожидания. Такую закуску можно употреблять сразу после приготовления или заготовить на длительное хранение. Ее подают как в охлажденном виде в качестве аппетита, так и горячей – в роли овощного дополнения к основному блюду.
Ингредиенты для приготовления
- Баклажаны — 2 кг
- Помидоры спелые — 2 кг
- Перец сладкий болгарский — 1 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Масло растительное 300 гр
- Соль и перец — по вкусу
- Острый жгучий перец-по вкусу
- Чеснок — 1 головка или по вкусу
- Уксус 9% — 3 чайные ложки
- Петрушка — 1 пучок
Приготовление
Овощи тщательно промываем под проточной водой, обсушиваем их и разрезаем кубиками (с кожурой). По вашему желанию можно предварительно нарезать баклажаны тонкими полосками и поместить в насыщенный соляной раствор примерно на 20 минут. Затем необходимо отжать излишки влаги и уже после этого приступать к резке. Этот прием поможет устранить неприятную горечь.
В глубокой сковороде нагреть растительное масло, а затем поджарить нарезанные кубиками баклажаны до появления румяной корочки. Подготовленные овощи переложить в большую кастрюлю.
Луковицу мелко порубить и обжаривать на масле до мягкости и прозрачности, после чего добавить к запеченным баклажанам в кастрюле.
Овощные ингредиенты включают морковь: ее необходимо вымыть, очистить от кожуры и натереть крупными стружками. Затем обжариваем этот продукт и помещаем в кастрюлю к остальным овощам. Аналогичные действия выполняем со сладким перцем – измельчаем его кубиками и также поджариваем перед добавлением в основную массу.
Для подготовки помидоров их на несколько секунд погружают в кипяток, чтобы легко снять кожицу. После этого режем овощи небольшими кубиками и обжариваем до получения однородной консистенции без видимых фрагментов. Получившуюся томатную пасту добавляем к остальным ингредиентам. Для любителей острых ощущений можно нарезать немного жгучего перца мелкими кусочками и добавить в кастрюлю.
Соедините все подготовленные овощи и включите плиту до среднего уровня нагрева. После закипания добавьте соль и перец по вкусу, накройте емкость крышкой и дайте немного провариться в течение 10 минут. Мелко порубите чеснок с петрушкой, внесите их к баклажанной икре, а также добавьте уксус; продолжайте тушение еще около 10 минут.
Затем можно распределить приготовленную закуску по стерилизованным банкам, плотно закрыв их крышками. Переверните емкости вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания продукта.
Для достижения консистенции, аналогичной покупной продукции, измельчите баклажанную закуску в кухонном комбайне или блендере. Это сделает текстуру легкой и однородной. После этого повторно нагрейте массу до кипения и разложите ее по банкам.
Искренне желаем, чтобы предложенная баклажанная закуска принесет вам удовольствие – она обладает прекрасным вкусом!
Приятного вам аппетита!
