Как приготовить маринованные огурчики без добавления кислоты: идеальная закуска к супу, салату и другим блюдам

Известно огромное разнообразие способов консервирования огурцов к зимнему сезону. Их готовят с добавлением уксуса и без него. Уксусная заправка придает им маринованный вкус, а отсутствие уксуса делает их квашеными. Квашенные огурцы – прекрасное дополнение к солянке, рассольнику и винегрету; они обладают более выраженной кислинкой и насыщенным ароматом благодаря впитыванию запахов трав во время ферментации. Соблюдение технологии позволяет добиться хрустящей текстуры готового продукта. Сегодня мы будем создавать именно такие заготовки – огурцы, приготовленные без уксуса! Это простой и восхитительный способ сохранить вкус лета.

Закатка огурцов без уксуса

Маринованные огурцы можно создавать как в деревянных емкостях, так и используя стеклянные банки. Важно обеспечить ферментацию овощей. Сейчас мы будем готовить соленые огурчики без добавления уксуса, имитируя бочковой метод. Результат будет восхитительным! Это испытанный и отличный рецепт. Попробуйте приготовить по нему.

Ингредиенты

• Огурцы — 1,5 кг.
• Соль — 100 г (3 ст. л. с горкой)
• Листья хрена, смородиновые листья и вишневые листы
• Зонтики укропа, стручки горького перца, зубчики чеснока, черный перец горошком и лавровый лист.

Приготовление

На дно тщательно вымытых содой банок помещаем немного зелени и измельченного чеснока. Затем плотно укладываем огурцы, предварительно хорошо промытые под проточной водой. Сверху распределяем оставшуюся зелень и специи. Добавляем соль в банки и заливаем их обычной холодной питьевой водой. Закрываем емкости капроновыми крышками. Размещаем банки на тарелке или противне (во время брожения может вытекать небольшое количество жидкости). Оставляем для ферментации на три дня при комнатной температуре.

Вы заметите изменение цвета овощей – они начнут приобретать желтоватый оттенок, а на поверхности появится пена (это признак брожения). Пена будет собираться возле горловины банки, а жидкость станет слегка непрозрачной.

Через три дня маринованные огурцы приобретают зеленовато-желтый оттенок и интенсивный запах.

После этого необходимо проварить рассол. Для этого надеваем крышку с отверстиями на банку с огурцами и переливаем жидкость из емкостей в кастрюлю. Допустимо добавить небольшое количество (около половины стакана) холодной, очищенной воды.

Устанавливаем кастрюлю с рассолом на плиту и доводим его до кипения. Запах будет невероятным! Кипятим жидкость в течение двух минут. Можно удалить образовавшуюся пену.

Это внешний вид банок с соленьями, из которых был удалён рассол.

Овощи заливают горячим кипящим раствором, затем банки герметично закрывают простерилизованными металлическими крышками. После этого емкости переворачивают и укутывают до полного остывания содержимого.

Такие заготовки можно хранить при обычной температуре в помещении или в более прохладном месте, например, в погребе.

Благодаря своей текстуре, насыщенному запаху и превосходному вкусу огурцы – замечательный продукт. Из них можно приготовить маринованные овощи, салаты типа винегрета или «оливье», а также солянку. Прекрасное дополнение к алкогольным напиткам!

Приятного аппетита!

Вы можете ознакомиться с видео-инструкцией от создателя этого рецепта.