Приготовление маринованных огурчиков без кипячения для зимнего хранения

Для вашего удобства мы собрали несколько надежных вариантов консервирования огурцов на зиму методом холодной засолки. Будем использовать стеклянные емкости, так как не у каждого есть возможность приготовить их в деревянной бочке. Полученные овощи будут отличаться приятной твердостью и превосходным вкусом. Процесс достаточно незатейлив; ключевым фактором является использование качественных огурцов и душистых трав.

Холодная маринованная консервация огурцов в банках

Предлагаем вашему вниманию разнообразные рецепты, выберите наиболее подходящий для вас и запаситесь на зиму хрустящими и вкусными овощами. В холодное время года такую заготовку можно использовать при приготовлении салатов, как дополнение к алкогольным напиткам – традиционно подается под водку, а также в рассольниках и винегретах.

Традиционный метод консервирования огурцов без нагрева, подразумевающий использование металлических крышек.

Этот несложный метод позволяет получить превосходные огурцы. Это проверенный временем способ, который применялся еще нашими предками без использования кипячения. Если вы предпочитаете остроту, можно добавить немного перца чили. Мы предоставили обширный список трав и специй для добавления; вам позволено экспериментировать со своими любимыми компонентами. Обязательными ингредиентами являются чеснок, укроп и хрен.

Ингредиенты

• Огурцы
• Чеснок
• Лист хрена
• Корень хрена
• Смородиновый лист
• Укроп в зонтиках
• Острый перец
• Вишневый лист
• Лавровый лист

Приготовление

Начнем с приготовления рассола. На каждый литр прохладной воды (допускается водопроводная вода, но предпочтительнее родниковая) добавляем сто грамм соли. Важно использовать обычную поваренную соль, йодированная не подойдет! Переливаем воду в большую емкость для варки, засыпаем соль и тщательно перемешиваем большой ложкой.

Необходимо подготовить зелень: листья хрена промываются и нарезаются. Корень хрена очищается от кожуры и режется на небольшие фрагменты длиной около одного сантиметра. Чеснок также нужно очистить.

Листья укропа также мелко рушим. Огурцы тщательно моем.

Подготавливаем чистые емкости для консервации. Их следует основательно вымыть с использованием соды или мыла, процесс стерилизации не обязателен. На дно каждой банки помещаем измельченный чеснок.

Добавляем измельченные травы, а именно укроп и хрен. Также можно использовать дубовые листья, лавровый лист, листья смородины и вишни. Острый перец нарезают небольшими кусочками и добавляют в банки.

Когда зелень уложена на основание, добавляем огурцы. Размещаем их плотно в один слой. Затем выкладываем еще один слой трав и снова заполняем банку овощами до самого верха.

Так заполняем все банки.

Далее заливаем банки приготовленным маринадом и закрываем крышками.

Емкости с закрывающимися крышками размещают в прохладном месте. Обязательно подложите ткань, полотенце или используйте специальный поддон под емкости, поскольку во время ферментации из-под крышек может вытекать небольшое количество жидкости. Дальнейшее ожидание занимает 3–5 суток до завершения процесса брожения.

Начиная со второго дня можно заметить помутнение воды в банках – это признак начала процесса брожения.

При небольшом приподнимании крышки будет видна образовавшаяся пена, что является нормальным явлением.

В теплых условиях брожение может завершиться за три дня. В более холодных условиях этот период растягивается до пяти дней. По окончании ферментации огурцы приобретают желтоватый оттенок и на поверхности образуется белый осадок.

Значит, можно переходить к следующему этапу – консервации огурцов. Снимаем верхнюю часть и сливаем маринад из банки; он нам больше не потребуется.

Под прохладной водой промываем овощи, чтобы удалить появившийся белый осадок.

Тщательно моем их до полного очищения, стараясь при этом не потерять специи и травяные добавки из емкости.

Затем заново наполняем банку свежей прохладной водой из водопровода или родника. Жидкость должна покрывать содержимое полностью.

Закатываем банку закаточной машиной. После этого потребуется около недели, чтобы следить за емкостями; вероятно, процесс ферментации еще продолжается в одной из них. По прошествии времени соленья с огурцами следует поместить в темное и холодное помещение.

Получаются вот такие аппетитные и ароматные маринованные огурцы, приготовленные методом холодной засолки!

Подробный урок по данному рецепту доступен для просмотра на видеозаписи.

Засолка на зиму под капроновую крышку

Существует альтернативный метод холодного посола, при котором банки герметизируются пластиковыми крышками. Такие огурцы лучше всего хранить в прохладном подвальном помещении или погребе.

Ингредиенты

Рассол на 3 литровую банку

• Вода
• Соль — 100 г

Для заготовки

• Огурцы
• Перец сладкий
• Чеснок
• Хрен
• Укроп зонтиками
• Смородиновый лист
• Зелень по желанию

Приготовление

Поместите огурцы в просторную посуду и залейте их прохладной водой. Держите их в таком состоянии около получаса.

Параллельно займёмся чесноком и сочным сладким болгарским перцем. Очистим головки чеснока, а перец тщательно вымоем и разрежем на четыре части.

В подготовленные банки помещаем на дно очищенный чеснок вместе с свежей зеленью, предварительно промытой под проточной водой.

Затем плотно заполняем емкости огурцами вместе с кусочками перца. При желании можно добавить немного острого перца для пикантности.

Растворяем соль в воде, используя пропорцию: сто грамм соли на трехлитровую емкость, и распределяем раствор по банкам.

Сверху прикрываем листом хрена.

Плотно закрываем контейнеры крышками из полипропилена и помещаем их в прохладное место. В зимний период достаем и наслаждаемся ароматными солеными огурцами.

Приятного аппетита!

Для более детального ознакомления с процессом консервирования рекомендуется посмотреть обучающий видеоролик.

Способ засолки с горчицей

Существует альтернативный метод консервации без использования кипятка. Для приготовления потребуется горчица, представленная в виде порошка или цельных зерен. Полученные огурцы с приятным запахом и хрустящей текстурой окажутся весьма аппетитным угощением! Их можно хранить в герметичных емкостях.

Ингредиенты

• Чеснок — 1 крупный зубчик
• Веточка вишни — 1 шт.
• Лист хрена — 1 шт.
• Укроп с зонтиками — 2 шт.
• Эстрагон — 1 веточка (по желанию)
• Душистый перец — 3 горошины
• Черный перец горошком — 5 горошин
• Острый перец – 1 штука (по желанию, для придания пикантности).
• Сухая горчица (или в зёрнах) — 1 ч. л.

Приготовление

Тщательно отбираем плоды, удаляя поврежденные экземпляры. Обрезаем цветки. Помещаем их в ледяную воду и оставляем на полчаса для настаивания.

Вымытые емкости наполняем зеленью и зубчиками чеснока. На дно выкладываем лист хрена, веточку вишни, зонтик из укропа и несколько головок чеснока. Также добавляют перец горошком и лавровый лист.

Затем плотно раскладываем огурцы в банки, при желании можно добавить перец чили для остроты. Сверху на огурцы помещаем еще одну веточку укропа.

Затем, в каждую емкость объемом один литр добавляют по мерной ложке сухого порошка горчицы или цельных зерен этого растения.

Теперь займемся приготовлением рассола. Для каждой тары на один литр потребуется шестьдесят граммов соли. Используйте прохладную воду и тщательно растворите соль в ней.

После этого заливаем огурцы приготовленным рассолом, убедившись, что он доходит почти до верха горлышка банки. Закрываем емкости полимерной пленкой и помещаем их для длительного хранения в прохладное помещение – погреб или подвал.

Именно такие сочные и ароматные огурцы с горчицей можно получить после некоторого времени выдержки.

Приятного аппетита!

Мы верим, что представленные сведения оказались для вас ценными, а вы смогли определить оптимальный метод консервирования огурцов в домашних условиях на зиму. Пусть ваши запасы порадуют отличным вкусом и удачным результатом!