Что делать с большим количеством засоленных огурцов: рецепт ленинградского рассольника для зимних запасов
Несовершенные, слишком крупные огурцы идеально подходят для приготовления рассольника в банках по-ленинградски. Такая заготовка позволит быстро сварить суп и передаст вкус летнего солнца. Если вы не знаете, что делать с такими овощами, то приготовьте на зиму рассолник прямо в стеклянной таре.
Рассольник по-ленинградски на зиму
Существует множество способов сохранения рассольника для употребления зимой, с перловкой и без. В данном рецепте задействована крупа. В холодное время года можно просто отварить мясной бульон, добавить картофель и выложить содержимое консервной банки рассольника. После нескольких минут приготовления суп будет готов!
Ингредиенты
- Огурцы – 1 килограмм (можно использовать перезревшие плоды с незначительными изъянами, которые легко удалить).
- Перловая крупа (в сухом виде) — один стакан объемом 200 миллилитров, что составляет приблизительно 160 граммов.
- Морковь — 4 шт. (около 350 г)
- Лук — 4 головки (около 350 г)
- Помидоры – шестьсот грамм. В качестве альтернативы можно использовать двести грамм томатной пасты или сочетать свежие помидоры и пасту в равных пропорциях.
- Растительное масло — 100 мл
- Соль, сахар — по 1 1/3 ст. л.
- Уксус 9% — 30 мл.
Приготовление
Крупу высыпать в глубокую емкость.
Тщательно промыть и покрыть свежей водой. Дайте им набухнуть на протяжении нескольких часов.
После этого потребуется еще раз тщательно промыть перловку и приготовить ее до полной мягкости.
Огурцы помыть.
В случае наличия толстой и жесткой кожуры следует аккуратно ее срезать с помощью специального приспособления или обычного ножа.
Овощ нарезать соломкой или кубиками.
Овощи – лук, морковь и помидоры – необходимо нарезать и измельчить привычным способом, как это делается при создании традиционного супа «Рассольник по-ленинградски». В моем случае я использовала кубики для резки лука.
Морковь на крупной терке.
Помидоры так же кубиками.
В кастрюле нужно нагреть растительное масло и затем обжарить в нем сначала лук. Через пять минут к нему следует добавить морковь, еще через несколько – измельченные помидоры, а после них — огурцы. Примерно через десять минут овощи приправляют солью, сахаром и черным перцем, добавляют томатную пасту, предварительно разведенную в 150 миллилитрах воды.
Затем следует добавить отваренную гречневую крупу, довести все до кипения и ввести уксус.
После наполнения чистых банок овощами с перловкой необходимо плотно закрыть их крышками. Затем банки следует охладить, накрыв одеялом и предварительно перевернув вверх дном для усиленной стерилизации. Таким образом заготовка рассольника по-ленинградски к зимнему сезону завершена.
По истечении двенадцатичассового периода хранения готовый продукт можно переместить в прохладное место. Объем получаемого продукта из указанного количества ингредиентов составляет примерно три-четыре полулитровые банки, что может варьироваться в зависимости от использования свежих помидоров (которые увеличивают общий объем) и количества удаленной кожуры огурцов.
Приятного аппетита!
