Рецепт приготовления сала из свиного подкожного жира

Из свиного сала можно изготовить восхитительный домашний смалец. Этот продукт является ценным помощником в быту. На нем жарят мясные изделия, картофель, блины, его употребляют с хлебом и как закуски. Его также включают в состав теста для выпечки пирогов, что делает тесто рассыпчатым и нежным. Процесс создания смальца достаточно прост.

Как приготовить смалец

Свиной жир обычно доступен по низкой цене. Небольшое усилие и полчаса времени позволят создать запас смальца, который пригодится при создании разнообразных кулинарных шедевров. К тому же этот продукт значительно полезнее промышленных маргаринов благодаря своей натуральности. При соблюдении технологии приготовления получается мягкий, густой жир белоснежного оттенка. В результате остается свинина – шкварки, которые также находят применение в жарке картофеля и других блюдах. Важно следить за временем нагрева, чтобы избежать потемнения продукта.

Ингредиенты

• Внутренний свиной жир

Понадобится инвентарь

• Казан
• Баночки
• Марля

Приготовление

Именно так выглядит сырой свиной жир. Обычно на торговых площадках его можно найти в форме скрученных рулетов.

Нарезаем куски сала на небольшие порционные фрагменты размером примерно 2×2 сантиметра.

Нарезаем сало небольшими фрагментами и выкладываем их на дно толстостенного казана, после чего ставим посуду на плиту и включаем умеренный нагрев. Начинается процесс извлечения жира – кусочки сала постепенно уменьшаются в объеме.

Регулярно помешивайте кусочки внутреннего жира – это займет около двадцати-тридцати минут. Когда будет получено достаточное количество вытопленного жира и оставшиеся фрагменты приобретут кремовый оттенок, можно считать процесс завершенным.

Итак, прекращаем нагрев жира и позволяем ему немного остыть – до температуры в пределах от семидесяти до восьмидесяти градусов. Использование слишком горячего кипящего жира может привести к повреждению тары. Чистую емкость накрываем сложенной в несколько раз чистой тканью, фиксируя ее резинкой или декоративной лентой у горлышка.

Осторожно извлекаем растопленный жир чистым половником и переливаем его в стерильные емкости через несколько слоев марли. Марля необходима для фильтрации мелких частиц и получения чистого смальца.

Когда ёмкость заполнится, снимаем марлю и закрываем жир стеклянной либо пластиковой крышкой, оставляя для остывания при обычной температуре. По мере охлаждения продукт загустеет и станет белым с мягкой текстурой. После этого его можно поместить в прохладное место.

После того как вы удалите из кастрюли всю жидкую фракцию, на дне останутся шкварки. Собираем их также в чистую банку – они могут быть использованы для кулинарных целей. Картофель со шкварами обладает превосходным вкусом!

Приготовленный жир способен сохранять свои свойства при хранении в холодильнике на протяжении длительного времени, не менее полугода. Котлеты и жареный картофель, приготовленные с использованием домашнего жира, обладают замечательным вкусовым качеством! И как вы видите, процесс приготовления жира достаточно прост.

Приятного аппетита!