Запеканка энчиладос с начинкой из курицы

Классическая мексиканская энчилада состоит из кукурузной тортильи, мясной начинки и подливки из томатов и соуса чили. Соус чили может быть различным: моле, острой сальсой или даже сырным, например, чили кон кесо. В состав блюда также могут входить фасоль, картофель, овощи и другие компоненты. Вместо курицы можно использовать говядину, свинину или морепродукты.

Ингредиенты:

• Тортилья — 5 лепешек

Для начинки:

• Куриное филе — 400 г
• Фасоль (вареная) — 80 г
• Кукуруза (консервированная) — 80 г
• Рис (вареный) — 80 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Моцарелла — 200 г
• Орегано — 1 ч. л.
• Черный молотый перец — 1/2 ч. л.
• Сладкая паприка — 1 ч. л.
• Молотый перец чили — 1/2 ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Для томатного соуса:

• Томатное пюре — 250 г
• Соль — 5 г
• Орегано — 1 ч. л.
• Сушеный чеснок — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нарежьте филе курицы на мелкие кусочки, добавьте специи и обжарьте на растительном масле в течение пяти-семи минут. Удалите с огня и оставьте в стороне.
2. Репчатый лук и болгарский перец порубить мелкими кусочками. Разогреть две столовые ложки растительного масла в сковороде и обжаривать три минуты.
3. В емкости соединить рис, кукурузу, фасоль, предварительно подготовленное куриное филе и жареные лук с перцем, тщательно перемешать.
4. Сыр натираем на крупной терке.
5. На каждый лист тортильи выложить две или три столовые ложки начинки, сверху посыпать тертым сыром. Аккуратно свернуть в рулеты и уложить в форму для запекания.
6. Соус готовится следующим образом: томатное пюре смешивается со всеми приправами до однородной массы. Полученный соус выливают на энчиладу, а сверху щедро посыпают сыром.
7. Затем следует поместить заготовку в предварительно нагретую до 180 градусов цельсия печь и держать там около двадцати-двадцати пяти минут.

Приятного аппетита!