Суп из щавеля и говяжьего мяса

Ингредиенты (на 10 порций):

• Говяжья лопатка на кости — 800 г
• Щавель (свежий) — 200 г
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Зелёный лук — 2 пёрышка
• Лимон — 1/4 шт.
• Сахар — 1 ч. л.
• Яйца — 2 шт.
• Сметана — 180 г
• Растительное масло (подсолнечное) — 20 мл
• Вода — 3 л
• Соль — по вкусу

Приготовление супа:

1. В просторную емкость поместите все мясо, залейте достаточным количеством воды и готовьте на слабом огне около двух часов, регулярно удаляя образующуюся пену. Для приготовления насыщенного бульона предпочтительно использовать говядину с костью, содержащую жировые включения и соединительные волокна.
2. После завершения варки отделите мясо от кости и нарежьте его небольшими фрагментами.
3. Овощную заготовку создадим следующим образом: лук очистите, измельчите кубиками, морковь также очистите и натрите крупной теркой. Разогрейте сковороду, добавьте 20 миллилитров растительного масла и обжарьте подготовленные овощи на умеренном огне.
4. Картофель вымойте, освободите от кожуры и нарежьте кубиками среднего размера, затем поместите в кипящий бульон. После закипания добавьте подготавливаемые ранее жареные овощи.
5. Веточки щавеля готовятся дольше, чем листья, поэтому отправлять их в суп нужно раньше.
6. Переложить кусочки мяса в суп.
7. Нарежьте зелёный лук мелко, добавьте в суп и немного оставьте для украшения.
8. Добавить соль умеренным количеством и ввести один чайную ложку сахара.
9. Листья щавеля крупно порубить и поместить в кипящую жидкость, варить полминуты. В завершение добавить сок четверти лимонного плода и убрать с огня.
10. В отдельной миске два яйца взбить вилкой. Мешая суп, тонкой струйкой влить взбитые яйца.
11. Разлейте готовый суп по небольшим тарелкам. Подавайте с добавлением сметаны и декорируйте кольцами мелко нарезанного зеленого лука.

Приятного аппетита!