Секреты приготовления вкусной соленки из лисичек
Для обычного человека, не имеющего опыта лесопользования или масштабного сбора грибов, мы рассмотрим пример с небольшим урожаем, добытым в дикой природе. Обычно это представляет собой смесь различных видов в разных количествах. Для консервирования подходят разнообразные грибы, однако сегодня наш фокус – лисички. Даже один килограмм собранных экземпляров достаточно для засолки; из них получится одна банка восхитительного лесного деликатеса и возможность оценить свои навыки.
Возможно вам будет интересно — Жареные лисички с луком
Соление лисичек
Маринованные лисички прекрасно украсят праздничный стол, новогоднем столе. Яркие, ароматные и хрустящие, под отварной картофель или пюре лучше закуски не сыщешь.
Ингредиенты
- Лисички – 1 кг
- Соль каменная – 60 г
- Укроп – 5 зонтиков
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Перец горошек – 5-10 горошин
- Лавровый лист – 1 шт.
- Масло растительное – 250 мл
- Лимонная кислота – 2 г (1/3 ч. л.).
Приготовление
Подготавливаем необходимые ингредиенты и оборудование для приготовления блюда. Тщательно промываем лисички, удаляя загрязнения. Для этой задачи идеально подходит зубная щетка – особенно детская модель. Она эффективно очищает грибы от землинок и мелких веточек со всех сторон.
Очищаем грибы под струей свежей воды.
Берем большую эмалированную кастрюлю и помещаем в нее лисички, залив кислотно-солевым раствором на 24 часа. В одном литре воды необходимо растворить 10 грамм соли (что соответствует половине столовой ложки без верха) и 2 грамма лимонной кислоты (примерно одной трети чайной ложки).
Спустя сутки промываем их от соли и кислоты.
Варим лисички двадцать минут.
Промываем грибы под струей проточной воды, используя дуршлаг. Даем воде полностью стечь.
Начинаем процесс консервирования лисичек. Для этого можно использовать стеклянные или эмалированные емкости, а также деревянные бочки при их наличии.
В продезинфицированную кипятком и тщательно высушенную банку объемом 500 грамм помещаем 2-3 листочка укропа, несколько тонких ломтиков чеснока и перец горошком вместе с солью. Важно распределить эти ингредиенты равномерно между слоями грибов.
Снова посыпаем лисички солью и специями. Повторяем этот процесс до завершения.
Сверху выкладываем два зонтика укропа и накрываем крышкой меньшего размера по отношению к диаметру горлышка банки. После этого устанавливаем пресс, который можно обернуть чистой бумагой или пакетом.
В процессе пребывания под солевым раствором, грибы выделяют собственный натуральный жидкостный экстракт.
Оставляем заготовку на два дня в прохладном месте. При комнатной температуре верхняя часть может покрыться плесенью. После этого извлекаем пресс и заливаем растительным маслом.
Плотно закрываем емкость до характерного щелчка и помещаем лисички в прохладное место хранения – например, кладовку, подвальное помещение или гараж — чтобы обеспечить их удаление от источников жара. В таких условиях они будут продолжать процесс засолки на протяжении трех месяцев.
Благодаря этой информации вы теперь сможете приготовить восхитительно заготовленные лисички. Мы создали баночку настоящего лесного деликатеса! Такие консервы приятно доставать из кладовой не только в холодное время года, как многие ошибочно полагают. Желаем вам успешной засолки!
