Приготовление самодельного сыра на основе молочных продуктов
Для приготовления домашнего сыра крайне важно использовать молоко и творог животного происхождения, отличающиеся высоким уровнем качества. Предпочтительно выбирать фермерские продукты или качественные аналоги из магазина; в противном случае добиться желаемого результата не удастся. Ароматические добавки можно включать по личному предпочтению. Ингредиенты: Творог – 400 г Молоко – 400 г Сливочное масло – 20 г Сушенный […]
Для приготовления домашнего сыра крайне важно использовать молоко и творог животного происхождения, отличающиеся высоким уровнем качества. Предпочтительно выбирать фермерские продукты или качественные аналоги из магазина; в противном случае добиться желаемого результата не удастся. Ароматические добавки можно включать по личному предпочтению.
Ингредиенты:
- Творог – 400 г
- Молоко – 400 г
- Сливочное масло – 20 г
- Сушенный чеснок – 0,5 ч. л.
- Соль – 0,5 ч. л.
- Сахар – 0,5 ч. л.
- Сода – 0,5 ч. л.
По желанию:
- Небольшой пучок укропа
- Паприка и сушеный чеснок
Приготовление сыра:
- Творог немного размяты толкушкой. В молоко добавляют творог, ставят на средний огонь и нагревают до отделения желтоватой сыворотки. Держат ещё 2-3 минуты.
- Сформировавшийся сырный продукт переносят в сито для удаления излишней жидкости. На данном этапе можно оценить качество использованного творога: если он изготовлен из молока животного происхождения, то после нагревания будет слегка тянуться.
- В кастрюлю добавляют сливочное масло, перекладывают туда творог, а также солят, подслащивают, вводят сушеный чеснок и небольшое количество пищевой соды (1/3 чайной ложки). На слабом огне постоянно перемешивая начинают растапливать творожную массу. Если процесс плавления идет не равномерно, можно добавить немного сыворотки и еще чуть-чуть соды, продолжая помешивание. Я стараюсь ограничиваться половиной чайной ложки соды без горки, даже если остаются небольшие комочки творога. Большинство из них растворятся по мере остывания сыра; в крайнем случае лучше допустить наличие этих мелких частиц, чем получить неприятный привкус от переизбытка соды.
- Для придания дополнительного аромата пищевую пленку необязательно посыпать сушеным чесноком и паприкой, а затем завернуть в нее сыр вместе с колбасой. Альтернативно можно просто поместить его в круглую емкость, предварительно обработанную небольшим количеством растительного жира. Чтобы сохранить форму цилиндра, я даю возможность остыть вертикально расположенному сыру.
- Сыр полностью охлаждаем, затем ставим в холодильник на три часа. При желании готовый сыр обваливаем в мелко нарезанном укропе.
