Суп из чечевицы и ягнятины, приготовленный в чугунной кастрюле
Вам понадобится казан объёмом 12 литров. Ингредиенты (на 20 порций): Баранина (жирная) — 1,7 кг Чечевица (красная) — 450 г Лук — 3 шт. Морковь — 3 шт. Картофель — 1,1 кг Помидоры — 750 г Перец болгарский (красный) — 3 шт. Перец чили — 1 шт. Кинза — 1 пучок (20 г) Петрушка — […]
Вам понадобится казан объёмом 12 литров.
Ингредиенты (на 20 порций):
- Баранина (жирная) — 1,7 кг
- Чечевица (красная) — 450 г
- Лук — 3 шт.
- Морковь — 3 шт.
- Картофель — 1,1 кг
- Помидоры — 750 г
- Перец болгарский (красный) — 3 шт.
- Перец чили — 1 шт.
- Кинза — 1 пучок (20 г)
- Петрушка — 1 пучок (20 г)
- Чеснок — 6 зубчиков
- Зира — 1 ст. л.
- Паприка молотая — 1,5 ст. л.
- Растительное масло — 40 мл
- Вода — 5 л
- Соль — по вкусу
Приготовление супа:
- Разведите огонь под казаном большим.
- Отделите мясную часть от костей, нарежьте ее кубиками небольшого размера.
- Влейте растительное масло (30 миллилитров) в казан и выложите кусочки мяса с жиром. Слегка поджарьте их до румяности, чтобы вытопить лишний жир, затем перенесите мясо в отдельную емкость.
- Обжарьте оставшееся мясо в том же казане с маслом и выпавшимся жиром до появления румяной корочки, затем переместите его к уже обжаренному мясу.
- Овощи, такие как лук и морковь, необходимо очистить и измельчить достаточно большими фрагментами. В чугунный котел следует налить 10 миллилитров растительного масла и обжарить овощную смесь до появления золотистого оттенка, после чего убрать ее из казана.
- Бараньи кости нужно прокалить над открытым пламенем, затем поместить их в казан, залить водой объемом 5 литров и проварить около получаса.
- По истечении тридцати минут добавьте в бульон подготовленные куски мяса.
- Болгарский перец рекомендуется подержать на углях мангала со всех сторон, чтобы он слегка обуглился, это займет примерно 10 минут.
- Достать подпекшийся до тёмной корочки перец из углей и убрать в пакет, чтобы шкурка отсырела.
- Нарезать картошку и закинуть к мясу.
- Переложить чечевицу в бульон, проварить ее пару минут после закипания, а затем добавить обжаренные лук с морковью.
- Извлечь перцы из пакета, удалить подгоревшую кожицу, нашинковать их крупными кубиками и поместить в казан.
- Нарезать помидор кружочками, перец чили – кольцами, а чеснок тонкими ломтиками и добавить все это к остальным продуктам.
- Чтобы блюдо получилось вкусным, необходимо тщательно приправить похлёбку солью, зирой и паприкой, после чего все ингредиенты следует аккуратно соединить.
- За минуту до окончания приготовления добавьте измельченную петрушку и кинзу, а затем снимите посуду с плиты.
Приятного аппетита!
