Воздушная выпечка: пирог из песочного теста с вишневой начинкой и меренгой
Изящное песочное основание, наполнение из рубиновых спелых вишен и воздушная меренга сверху – соблазнительное сочетание. Отказать себе в таком десерте практически нереально. Даже те, кто обычно избегает выпечки, с удовольствием откусит кусочек. Полагаете, создание такого лакомства требует больших усилий? Вовсе нет, процесс достаточно прост.
Возможно вам пригодится рецепт — Шоколадный пирог с вишней
Песочный пирог с вишней и безе
Наш подробный видеоурок с иллюстрациями поможет вам в создании этого кулинарного произведения искусства. Готовьте с вдохновением!
Ингредиенты:
Для теста понадобится:
- 2 яичных желтка;
- 100 граммов сливочного масла (или маргарина);
- 100-150 граммов пшеничной муки;
- 50 граммов сахарного песка;
- 5 граммов разрыхлителя;
- чайная ложка соли.
Начинка:
- 300-350 граммов свежей вишни;
- 50 граммов сахара;
- 25 граммов крахмала.
Безе:
- 2 яичных белка;
- 125 граммов сахарного песка.
Для начала необходимо взять два яйца и разделить их на желтки и белки. Белковый компонент помещаем в прохладное место, а желтки перекладываем в емкость и смешиваем с сахаром. Затем взбиваем смесь до получения однородной светлой консистенции.
К просеянной муке добавляем соль и разрыхлитель, а также мягкое сливочное масло. Масло можно заменить или частично дополнить маргарином. Перетираем ингредиенты руками до образования мелкой крошки.
В полученную масляно-мучную смесь вводим желтковую эмульсию и две столовые ложки ледяной воды, после чего вымешиваем тесто.
В случае если замешанное тесто кажется излишне липким, следует добавить немного больше мучной основы, однако не переусердствовать с ее количеством – оно должно оставаться эластичным. Формируем заготовку в виде шара и отправляем на непродолжительное охлаждение в холодильник, около получаса.
Пока заготовка для пирога настаивается в прохладном месте, приступаем к приготовлению начинки. Ягоды вишни промываем под водой и удаляем косточки. Для этого варианта выпечки предпочтительнее использовать свежие плоды, но если их нет в наличии, допустимо применение размораженной заморозки.
Аромат пирога с использованием замороженных ягод будет менее насыщенным по сравнению со свежими, хотя все равно останется приятным. Соединяем вишню с сахаром и даём настояться около десяти минут. Учитывая кислинку используемой мной вишни, количество подсластителя указано соответствующее; если ягоды окажутся более сладкими, можно уменьшить его объем.
Для выпечки оптимально использовать разъемную форму. Смазываем ее основание и стенки маслом с последующим посыпанием мукой. Раскатываем тесто руками и распределяем по форме, формируя приподнятые края. Дно слегка посыпаем крахмалом.
Настаиваясь вместе, вишня и сахар образовали сок, который необходимо удалить. Получившуюся начинку равномерно распределяем по тесту пирога слоем толщиной не менее одного сантиметра.
Выпекание пирога осуществляется в предварительно разогретой печи. Время приготовления составляет около 30-35 минут, до почти полной готовности, при температуре 180 градусов Цельсия.
Пока выпечка находится в духовке, извлекаем заранее подготовленные белки и взбиваем их с сахаром до образования устойчивой массы.
Когда пирог готов, на его поверхность распределяем приготовленную меренгу и возвращаем в разогретую духовку примерно на 5-7 минут для получения золотистой корочки безе.
После приготовления дайте готовому изделию остыть; это позволит без труда извлечь его из формы.
Этот ароматный пирог с вишней на песочном тесте остается свежим целый день. И это более чем достаточно – скорее всего, он исчезнет гораздо быстрее.
Приготовление: 60 мин.
Приятного аппетита!
