Способы заготовки белых грибов в домашних условиях для длительного хранения

Несмотря на устоявшееся представление, которое транслируют произведения русской и советской литературы, грибы употребляют в пищу не только в государствах постсоветского пространства – их можно найти во многих кухнях мира. Однако повсеместно их не собирают и не готовят самостоятельно; чаще всего используются выращенные варианты, хотя изысканные блюда предпочитают аутентичные лесные экземпляры. С ростом миграции населения и распространением привычных способов приготовления пищи, популярность грибов, включая ценный белый сорт, заметно возросла. Сейчас мы поделимся с вами способом заготовки белых грибов на зиму – это простой и аппетитный рецепт.

Как мариновать белый гриб на зиму

Для создания маринованных белых грибов понадобятся:

• 1 кг грибов, лучше свежесобранных;

• 30 г соли;

• 5 шт. горошин душистого и 12 шт. черного перца;

• средняя луковица;

• 5 г сахара;

• 60–70 мл уксуса 30 %;

• 2 лавровых листа.

Описание приготовления:

1. Сортировка грибов производится по их величине: самые маленькие оставляют без изменений, тщательно моют и обрезают ножки. Грибы среднего размера промывают и разделяют шляпки на две или четыре части, стебли при этом не используются. Крупные экземпляры лучше отложить для сушки либо приготовления блюд быстрого приготовления.

2. На дно емкости для варки следует добавить немного воды, затем выложить подготовленные грибы, посыпать солью и поставить на медленный огонь для прогрева.

3. Нарезать лук.

4. После того как грибы выделят влагу, их необходимо проварить в образовавшемся растворе 5–10 минут. Добавить душистый перец горошком и нарезанный лук, продолжая варить еще несколько минут.

5. В отдельную емкость переливается вода объемом 300–400 миллилитров, добавляется уксус и сахар, после чего смесь доводится до кипения. Затем в нее вводят черный перец горошком и лавровый лист.

6. С помощью шумовки грибы вместе с луком переносят в маринад. Если жидкости недостаточно для полного покрытия ингредиентов, добавляют немного отвара, оставшегося после мытья грибов. Процесс варки должен длиться не менее пяти-семи минут после повторного закипания до момента опускания грибов на дно емкости. Обязательно удалять образующуюся пену; маринад в конце приготовления должен быть чистым и прозрачным.

7. Горячие грибы вместе с жидкостью распределяют по стерилизованным, прогретым банкам, плотно закрывают крышками и переворачивают вверх дном. После полного остывания банки убирают на хранение в прохладное место. Если места для хранения в холодильнике недостаточно, перед закатыванием рекомендуется провести стерилизацию банок с маринованными грибами: небольшие емкости (до 0,5 литра) – около двадцати минут, а более вместительные банки на поллитера – примерно тридцать минут.

Рекомендации и хитрости для создания домашних соленых грибов:

• При приготовлении маринованных белых грибов часто применяют маслята, рыжики, подберезовики и подосиновики.

• Мелкие экземпляры подберезовиков и подосиновиков предпочтительнее использовать в процессе консервации. Большие шляпки могут потерять форму во время обработки, что приведет к помутнению рассола. В прежние времена грибы отбирали для маринования исходя из размера горлышка бутылки.

• Добавление небольшого количества лимонной кислоты в раствор поможет сохранить светлый цвет заготовок.

• Чтобы обогатить аромат и вкусовые качества грибов, используют корицу (небольшой кусочек), гвоздику и немного муската.

• Чтобы предотвратить появление грибка, непосредственно перед закрытием крышкой в каждый контейнер добавляют небольшое количество масла.

• В случае образования осадка или появления плесени на дне банок, их содержимое извлекают, промывают грибы в соленом растворе, готовят свежий маринад, заливают им грибочки, проводят повторную стерилизацию и закатывают банки.

Соленые грибы, особенно трубчатые, являются универсальным продуктом: из них можно оперативно приготовить основное блюдо или соус. Благодаря этому они востребованы среди сторонников вегетарианства и тех, кто соблюдает религиозные ограничения в пище. Чтобы снизить остроту вкуса, грибы промывают водой и обдают кипятком либо варят недолго – 5–6 минут (выливая отвар), чтобы избежать их чрезмерной упругости.

Теперь вам доступна информация о том, как заготовить белый гриб на зиму: процесс довольно простой, а в результате вы получите превосходную и аппетитную закуску для праздничного стола.

Приятного аппетита!