Тыквенно-баклажанная икра

Ингредиенты на одну порцию:

• Баклажан — 1 шт.
• Тыква — 150-200 г
• Чеснок — 5 зубчиков
• Репчатый лук — 1 средняя луковица
• Оливковое масло — 100 г
• Петрушка — 20 г
• Кинза — 20 г
• Томат 1 большой или 2 средних
• Копченая паприка 1 ч.л.
• Соль ½ ч.л.
• Черный перец
• Соль
• Зерновой хлеб
• Зелёный чили перец добавляют по вкусу перед подачей.

Способ приготовления:

1. Баклажаны режем, посыпаем крупной солью и зальем кипятком на несколько минут.
2. Парим лук с частью чеснока, кладем баклажан, тыкву и помидор.
3. Томим на медленном огне 20 минут.
4. Посолите, поперчите, добавьте паприку и оставшийся чеснок по вкусу.
5. Тщательно перемешиваем и тушим еще 1-2 минуты.
6. Снимаем с огня и вмешиваем зелень.

Лучше всего подавать с тертым твердым сыром на зерновом тосте.