Как приготовить традиционный рождественский хлеб
В Германии на праздничный рождественский стол традиционно подают штоллен. Этот вид кондитерских изделий имеет богатую историю. Самые ранние письменные свидетельства о появлении штоллена датируются 1329 годом. До наступления католического Рождества остается совсем немного времени, однако этого вполне достаточно для приготовления и «вызревания» данного лакомства. Описать вкус штоллена словами невозможно – его необходимо самостоятельно приготовить и оценить!
Штоллен Рождественский
Для создания этой рождественской немецкой выпечки используют плотное тесто. Такая сладость обладает хорошей сохранностью, а немцы часто настаивают готовый штоллен в течение нескольких недель.
Ингредиенты для штоллена (stollen)
- изюм — 250 грамм;
- цукаты — 100 грамм;
- апельсин — 1 штука;
- дрожжи быстродействующие — 10 грамм;
- соль — 1 маленькая мерная ложечка;
- сахар — ½ граненого стакана;
- яйцо — 1 штука;
- масло сливочное — 200 грамм;
- мука пшеничная в/с — 600 — 650 грамм;
- сахарная пудра — по желанию.
Приготовление:
В классическом рецепте штоллена предусмотрен изюм различных оттенков и цукаты.
С апельсина аккуратно удалите верхний слой кожуры, нарежьте ее тонкими полосками.
Из апельсина необходимо получить сок. В миску с изюмом, разноцветными цукатами и мелко нарезанной цедрой добавьте выжатый сок и коньяк.
Тщательно соедините все ингредиенты, накройте емкость и оставьте настаиваться на 12–24 часа. После этого займитесь приготовлением закваски. В небольшую посуду поместите дрожжи вместе с одной чайной ложкой сахара.
Влейте немного теплой жидкости и уберите в место с повышенной температурой. Когда на поверхности образуется пена, переложите дрожжи в миску для замешивания теста вместе с подогретым молоком.
Разбейте яйцо. Всыпьте соль и сахар.
Добавьте 150 грамм сливочного масла и тщательно перемешайте до однородности. Просеянную пшеничную муку постепенно добавляйте в миску.
Приготовьте тесто. Оно должно быть достаточно плотным, как для лепки пельменей. Накройте емкость крышкой или чистым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на час – полтора.
После того, как тесто подойдет, добавьте настоявшийся изюм с цукатами. Аккуратно перемешайте сухофрукты с тестом. Дайте тесту еще раз увеличиться в объеме. Разделите поднявшееся тесто на три равные части и раскатайте каждую часть в лепешку толщиной от одного до полутора сантиметров.
Сложите лепешку втрое.
Переложите штоллен на противень, укройте его полотенцем и дайте ему постоять для дополнительного подъема около часа.
Выпекайте поднявшийся штоллен в предварительно нагретой до 170-180 градусов духовке примерно 40-45 минут.
Обильно покройте теплый штоллен оставшимся сливочным маслом, а после щедро присыпьте сахарной пудрой.
Дайте штоллену полностью остыть и плотно оберните его фольгой.
Чтобы штоллен «созрел», уберите его в прохладное место на срок от двух до трех недель. В городских условиях это может быть овощной ящик холодильника, а если у вас частный дом – подвал или погреб. По истечении этого времени вкус выпечки станет еще более насыщенным!
