Три проверенных рецепта баклажанных рулетов на зиму

Приступаем к консервированию баклажанов в рулетах на зиму. Перед этой восхитительной закуской крайне сложно устоять, а зимой она доставляет настоящее удовольствие.

Баклажанные роллы на зиму с начинкой из моркови и болгарского перца

Ингредиенты (на 2 банки 0,5 л)

Рецепт приготовления маринованных баклажанных рулетиков на зимний период, используя морковь и перец

Рулетики из баклажанов на зиму по-грузински

Ингредиенты (4 банки по 0,5 литра)

• Баклажаны — 2.5 кг
• Перец болгарский — 250 гр
• Острый перец — по вкусу
• Чеснок свежий — 150 гр
• Укроп — 1/2 пучка
• Петрушка — 1/2 пучка
• Базилик — 1/2 пучка
• Кинза — 1/2 пучка
• Сол — 1/3 ч.л
• Масло растительное для жарки — 200 мл
• Маринад на 4 банки по 0,5 литра:
• Вода — 500 мл
• Соль — 2 ч.л
• Сахар — 2 ст.л
• Уксус 9% — 5 ст.л

Как заготовить рулетики из баклажанов на зиму в грузинском стиле

Длинные и тонкие баклажаны нарезают пластинками толщиной 3-4 мм.

Баклажаны обжариваются до появления золотистой корочки с обеих сторон на небольшом количестве растительного масла.

Зелень – укроп, базилик, петрушку и кинзу – нарезают ножом как можно тоньше.

Болгарский перец, острый перец и чеснок измельчают в блендере или мясорубке до состояния однородной массы.

Зелень соединяем с перцем, приправляем небольшим количеством соли (около трети чайной ложки) и тщательно перемешиваем.

На каждую пластинку баклажана выкладывают небольшое количество соуса, приготовленного из зелени, перцев и чеснока, после чего сворачивают в рулеты.

Рулеты выкладывают плотными слоями в заранее простерилизованные банки. Банки заполняют полностью.

В воду добавляют соль и сахар, после чего ставят емкость на плиту. Маринад доводят до кипения и варят несколько минут. Затем вливают уксус и горячим маринадом заливают мясные рулетки.

Осторожно опускаем деревянную палочку в банку, перемещаем рулетики, чтобы выпустить воздух, и добавляем рассол.

Банки накрываем крышками и помещаем в кастрюлю, предварительно выстеленную полотенцем на дно. Наливаем теплую воду так, чтобы она доходила до плечиков банок, и стерилизуем после закипания в течение 20 минут.

После этого плотно закрываем емкости крышками, заворачиваем одеяло и даем настояться до момента полного остывания.

Данный продукт хорошо сохраняет свои качества в условиях обычной температуры.

Приготовление рулетиков из баклажанов на зиму с использованием томатного соуса в банках

Ингредиенты (на 2 банки по 0.7л)

• Баклажаны — 5 шт (крупные)
• Морковь — 1 шт (крупная)
• Перец болгарский — 2 шт
• Укроп — 1/2 пучка
• Петрушка — 1/2 пучка
• Помидоры — 1.2 кг
• Растительное масло для обжарки баклажанов.
• Специи на 1 банку 0.7л:
• Чеснок — 1 зубчик
• Перец душистый — 2 шт
• Сахар — 2 ч.л
• Соль — 1 ч.л с горкой
• Масло растительное — 1 ст.л
• Уксус 9% — 10 мл

Опишем процесс приготовления баклажанных роллов для зимнего хранения, законсервированных в томатах.

Для удаления кожицы томаты ошпариваем кипятком. Затем измельчаем помидоры до состояния пюре с помощью кухонного комбайна или прогоняем через мясорубку.

Баклажаны промываем под водой и удаляем плодоножки с обеих сторон. Затем нарезаем баклажаны вдоль тонкими ломтиками толщиной 4-5 мм.

Баклажаны можно обжарить несколькими способами: на гриле, сковороде или запечь в духовке.

Сладкий перец и морковь шинкуем мелкой соломкой.

Зелень укропа и петрушки тщательно измельчается в мелкую фракцию.

На каждый кусочек обжаренного баклажана выкладывают немного моркови, болгарского перца, немного зелени и сворачивают в рулетики.

В стерилизованные банки на дно укладывают по одному зубчику чеснока, разделенного на две половинки, а также по несколько горошин душистого перца. Добавляют одну чайную ложку соли и две чайные ложки сахара в каждую банку.

Затем добавляют столовую ложку масла без запаха и плотно укладывают баночки рулетами.

Предварительно подготовленные томаты следует довести до кипения и проварить 6-7 минут. Горячим томатным пюре осторожно заливают банки доверху. Чтобы томат заполнил все пространство и не осталось воздушных пузырьков, банки нужно слегка встряхивать.

Вливаем в каждую баночку по 10 мл 9% уксуса.

Полотенцем выстилаем дно кастрюли, помещаем в нее банки, прикрытые крышками. Затем заливаем их теплой водой до верхнего края и ставим на плиту.

Банки объемом 700 грамм стерилизуют в течение 15 минут после начала кипения воды в кастрюле.

Через пятнадцать минут банки извлекаем и тщательно закрываем крышками.

Контейнеры с баклажанами в виде роллов переворачивают вверх дном, затем накрывают теплым покрывалом. Этот прием сохраняют до тех пор, пока содержимое не остынет полностью.

Данный способ консервации позволяет сохранить продукт в условиях домашнего хранения на протяжении всей зимы.