Приготовленная по данной технологии овощная закуска из кабачков, патиссонов, сладкого перца и помидоров обладает превосходным вкусом и нежной консистенцией. Овощи, за исключением томатов, подвергаются предварительному тушению с последующим пюрированием до получения однородной массы. Добавленный в конце чеснок обогатит вкус блюда легкой остротой.
Овощная икра
В холодное время года эта икра может служить отличным способом перекуса, её можно наносить на хлебцы, подавать к мясным изделиям или пасте. Приятный сладковатый оттенок вкуса, мягкая структура и насыщенный цвет делают это блюдо популярным среди многих.
Ингредиенты
- Кабачки (молодые, старые) – 1 кг.
- Морковь – 400 г.
- Патиссоны молодые – 1 кг.
- Перец сладкий – 800 г.
- Лук – 180-200 г.
- Помидоры красные – 800 г.
- Свежий чеснок – 60-80 г.
- Уксус 9% – 75 мл.
- Масло без запаха – 120 мл.
- Соль – 60 г.
Приготовление
Начинаем с тщательной очистки овощей под проточной водой и последующего обсушивания. С моркови и зрелых кабачков удаляем кожуру, а чеснок и лук освобождаем от шелухи.
Нарезаем морковь крупными кружками.
Лук шинкуем крупными полукольцами.
С перцев аккуратно отделяем плодоножку, извлекаем семенную часть и нарезаем крупными кружками.
Патиссоны рубим средними кусочками.
Очищенные от кожуры кабачки нарезаем крупными дольками. У старых плодов убираем семена.
В посуду с толстыми стенками, такую как кастрюля или казанок, наливается масло. В нагретое масло помещается подготовленные овощи, нарезанные кубиками.
Помешивая деревянной лопаткой, тушим овощи около часа. Затем выключаем и даём им остыть.
Остывшую массу порциями измельчаем в блендере до получения однородной массы.
Отдельно измельчаем в блендере помидоры вместе со шкуркой. По желанию их можно очистить от кожицы, предварительно ошпарив кипятком и холодной водой.
Полученное томатное пюре соединяется с овощами. Все тщательно перемешивается и тушится после закипания на минимальном огне в течение 45 минут, периодически аккуратно помешивая содержимое кастрюли.
Вносим соль по вкусу, при желании добавляем сахар и пропущенный через пресс чеснок. После еще 15 минут приготовления добавляется уксус, после чего блюдо снимают с плиты. Важно помнить, что в процессе варки не следует использовать уксус, так как он может испариться.
Горячую овощную заготовку раскладывают по стерилизованным банкам объемом поллитра и плотно закрывают прокипяченными металлическими крышками.
Чтобы обеспечить полную дезинфекцию при помощи тепла, переворачиваем изделие и оборачиваем его мягким махровым полотенцем или пледом.
Для длительного сохранения овощной массы из патиссонов, кабачков, болгарского перца и томатов необходимо поместить ее в прохладное, защищенное от света место.
Приятного аппетита!