Харчо с рисом и говядиной
Ингредиенты: Вода — 3 л Говядина (филе на кости) — 600 г Лук — 1-2 шт. Морковь — 1 шт. Чеснок — 4 зубчика Рис — 100 г Томаты (протертые) — 200 мл Соус ткемали — 3-4 ст. л. Хмели-сунели — 1 ч. л. Перец чили (без семян) — 1/3 шт. Зелень (кинза, петрушка, укроп) […]
Ингредиенты:
- Вода — 3 л
- Говядина (филе на кости) — 600 г
- Лук — 1-2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Рис — 100 г
- Томаты (протертые) — 200 мл
- Соус ткемали — 3-4 ст. л.
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Перец чили (без семян) — 1/3 шт.
- Зелень (кинза, петрушка, укроп) — один пучок
- Соль, черный перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло растительное (для обжарки) — 3 ст. л.
Приготовление супа:
- Мясо тщательно промывается под проточной водой, помещается в емкость и заливается прохладной жидкостью. После закипания образующуюся пену удаляют, воду сливают и мясо снова накрывают свежей порцией воды. Повторно доводят до кипения, уменьшают нагрев и варят при слабом огне, периодически снимая появляющийся на поверхности слой пены. Готовку продолжают под крышкой до полной мягкости мясного продукта.
- Луковицу очищают от шелухи, разделяют на полукольца, а затем каждую половинку еще раз разрезают. Морковь моют, удаляют кожуру и нарезают тонкими кружочками или полукругами. Зубчики чеснока измельчают.
- Небольшое количество растительного масла выливают в нагретую сковороду, добавляют нарезанный лук и обжаривают до появления прозрачности. Затем вводят морковь и продолжают приготовление до полной готовности.
- В кастрюлю выливаем протертые помидоры, добавляем главный ингредиент супа харчо — соус ткемали, чеснок, хмели-сунели, для остроты перец чили (без семян) по вкусу. Перемешиваем и тушим 5 минут. Снимаем с огня.
- Из готового бульона извлекаем мясо, нарезаем его небольшими порциями и возвращаем обратно в емкость с бульоном.
- Крупу тщательно моем под водой, после чего помещаем ее в мясной отвар. Важно соблюдать меру при использовании крупы, иначе блюдо получится слишком густым.
- Как только жидкость закипит, добавляем обжаренные овощи вместе со специями, соль и продолжаем варить до полной готовности риса – примерно двадцать минут.
- Вводим нарезанную зелень (кинзу, петрушку и укроп), возвращаем на огонь для повторного закипания и выключаем. Оставляем суп настаиваться в течение пятнадцати минут.
Приятного аппетита!
