Традиционный австрийский сладкий запеченный омлет — Грисшмаррн

Грисшмаррн имеет больше общего с блином – как по текстуре, так и по вкусовым качествам, чем с яичницей. Разделившись на небольшие части и украшенный ягодами, джемом или посыпанный сахарной пудрой, он прекрасно подходит к чаю или молоку. Сегодня мы приготовим австрийское блюдо – Грисшманн.

Омлет Грисшмаррн

В кулинарных традициях Австрии широко известен десертный омлет Кайзершмарр, также называемый императорским омлетом. Существуют различные вариации этого лакомства, отличающиеся одним-единственным компонентом в составе. Например, Земмельшмаррн – это вариант омлета с использованием размоченного хлеба, а Грисшмаррн готовится на основе манной крупы.

Ингредиенты

• Манная крупа — 50 мл
• Молоко — 50 мл
• Сахар — 1 ст. л. с небольшой горкой
• Соль — на кончике ножа
• Сливочное масло — 15 г
• Яйцо — 1 крупное
• Ванилин — 1 г или цедра апельсина для аромата

Приготовление

Манную крупу пересыпаем в емкость, заливаем молоком и оставляем примерно на 5-10 минут для набухания.

Необходимо добиться получения консистенции плотного крема.

Разбейте яйцо, аккуратно отделив белок от желтка и поместив их в отдельные чаши.

Сахар следует разделить на две части: первую ввести в белки, а вторую – добавить к желткам.

Желток растереть с сахаром.

Смягченное масло распределить тонким слоем по дну формы для выпечки, а оставшуюся часть растопить и добавить в смесь из манки и молока.

Поверхность сковороды необходимо тщательно протереть маслом.

В отдельной емкости соединить яичный желток с сахаром и набухший горох манной крупы.

Хорошо перемешать до однородного состояния.

Белок взбейте с сахаром. Также добавьте щепотку соли и ванильный экстракт.

Безе, приготовленное из взбитых белков, нужно деликатно вмешать в общую массу ингредиентов.

Аккуратно перемешайте все компоненты, чтобы сохранить легкость теста и избежать его опадания.

Равномерно распределить приготовленную смесь по холодной поверхности для жарки.

Накрыть емкость крышкой и дать омлету дойти на слабом огне.

Наличие стеклянной крышки позволяет наблюдать за процессом приготовления десертного омлета Грисшмаррн, определяя его готовность.

Когда верхняя поверхность омлета затвердеет, а нижний слой приобретет золотистый оттенок, следует перевернуть его и довести вторую сторону до готовности в печи.

Десерт должен получиться румяным.

Разделить готовый десерт Грисшмаррн на отдельные порции и прогреть их еще пару минут над огнем.

После этого, переложите готовые элементы в сервировочную тарелку или небольшую емкость.

Посыпьте сахарной пудрой либо полейте вареньем, сгущенкой или йогуртом.

Этот омлет был приготовлен на сковороде с широким основанием. Для получения более объемных порций используйте посуду меньшего размера или увеличьте количество ингредиентов в два раза.

Приятного аппетита!