Тушенка по-деревенски

Деревенская тушёнка отличается хорошим хранением благодаря жиру, который является отличным консервантом. Такое мясо устойчиво к перепадам температуры и сохраняется до следующего сезона. Нежное, вкусное мясо, которое легко раз falls на волокна, пригодится в любой ситуации: в путешествии, на даче или дома при неожиданных гостях. Это незаменимый инструмент для хозяйки, а также эффективный способ хранения мяса.

В ходе этого способа приготовления из мяса удаляется весь жир, что позволяет получить нежные и нежирные мясные кусочки. Перед подачей тушенку рекомендуется подогреть, чтобы излишки жира стекли. А насколько аппетитно на нём можно поджарить картофель – описать словами сложно. Это уже совсем другая история и она предназначена для тех, кто ценит вкусную еду, не заботясь о её потенциальном вреде.

Ингредиенты:

• Жир свиной — 500 г
• Свинина — 2500 г
• Соль — 3 ч. л.
• Смесь перцев — 1 ч. л.
• Лист лавровый — 1 ч. л.
• Перец душистый — 1 ч. л.
• Перец черный — 1 ч. л.

Приготовление тушенки:

1. Свиной жир или сало нарезают мелкими кусочками и доводят до полной вытопки на сковороде. Получившиеся шкварки удаляют, так как жир будет использоваться в дальнейшем.
2. Мясо нарезают кубиками размером примерно три сантиметра. Соль добавляют по столовой ложке с горкой на каждый килограмм (2500 мясо + 500 жир). Посыпают молотым перцем и дают мариноваться один-два часа.
3. В большую кастрюлю укладываем лавровый лист, душистый перец горошком и чёрный горошком. Сверху немного раскалённого жира придаст специям лучшую раскрываемость аромата по сравнению с простой жидкостью.
4. Мясо плотно размещаем сверху и покрываем жиром, чтобы предотвратить воздействие воздуха.
5. Начинаем готовить на слабом огне, чтобы мясо медленно прогревалось и томилось в собственном соку, под слоем жира и без доступа воздуха. Вкус блюда, приготовленного таким образом, становится значительно лучше. Неслучайно уткой конфи, которая готовится аналогичным способом, пользуется такой популярностью.
6. Тушим в течение двух-трех часов при небольшом кипении, учитывая количество мяса. Завершаем приготовление добавлением мелко нарезанного чеснока и отключаем нагрев.
7. Готовое тушеное мясо тщательно помещаем в банки, сверху добавляем жир, который должен перекрывать его на высоту не менее одного пальца. Этот жир создаст надежный барьер от воздуха и выступит в качестве эффективного консерванта. Плотно закатываем банки и даем им остыть, расположив крышками вверх.