Колбаски по-мюнхенски: рецепт с картофелем и шпинатом

Ингредиенты для колбасок:

• Свиной фарш (30-45% жира) — 1 кг
• Лук репчатый — 150 г
• Лёд — 100 г
• Соль поваренная — 18 г
• Перец чёрный — 3 г
• Мускатный орех — 1 г
• Петрушка сушёная — 3 г
• Лимон (цедра) — 1 шт.

Дополнительно:

• Картофель
• Шпинат
• Лук
• Оливковое масло
• Соль

Приготовление:

1. В фарш следует добавить соль и колотый лёд, затем измельчить в блендере до получения эмульсии. После этого добавляются специи, цедра лимона и лук, пропущенный через мелкую решётку мясорубки, и тщательно вымешивается до получения однородной массы.
2. На протяжении всего процесса измельчения мяса в фарш, от начала и до завершения набивки колбасок, температура сырья должна оставаться ниже 12 градусов Цельсия.
3. Натуральную свиную череву, предварительно замоченную в прохладной воде, плотно наполнить подготовленной эмульсией. Затем колбаски перекрутить.
4. Колбасные изделия необходимо поместить в кастрюлю с кипятком, после чего следует дождаться остывания воды до температуры 80-85 градусов и варить до достижения внутренней температуры колбасок 70 градусов (с допустимым отклонением в один градус).
5. После приготовления колбаски следует извлечь из воды и быстро охладить в ледяной воде.
6. Картофель нарежьте дольками, лук – крупными сегментами, приправьте солью и оливковым маслом, затем поместите в духовку для запекания при температуре 200 градусов Цельсия (используя верхний и нижний нагрев) на протяжении 20-25 минут. После этого добавьте колбаски и продолжайте запекать еще 15-20 минут.
7. Шпинат приправьте лимонным соком, оливковым маслом и солью. Добавьте шпинат к готовому жаркому, ожидая усадки листьев в духовке (в течение 2-5 минут), после чего немедленно подавайте блюдо.

Приятного аппетита!