Японские пельмени «Гёдза» с тунцом

Гёдза представляет собой японское наименование китайских жареных пельменей, известных как цзяоцзы. В кулинарии Китая эти пельмени могут быть приготовлены на пару, обжарены или сварены в супе. Японская кухня ограничивается исключительно жареными гёдза. Отличительной особенностью этого блюда является обжаривание пельменей с использованием крахмальной воды, что приводит к образованию хрустящей корочки вокруг каждого изделия.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 200 г
• Крахмал кукурузный — 120 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Вода (горячая) — 75 мл
• Вода (комнатной температуры) — 25 мл

Для начинки:

• Тунец (в собственном соку) — 400 г
• Пекинская капуста — 100 г
• Имбирь — 5 г
• Зелёный лук — 2 пёрышка
• Чеснок — 3 зубчика
• Майонез — 2 ч. л.

Для соуса:

• Соевый соус — 50 мл
• Яблочный уксус — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Кунжут белый — 1 г
• Подсолнечное масло — 30 мл

Для подачи:

• Зелёный лук — 1 пёрышко

Приготовление пельменей:

1. Приступаем к приготовлению теста. Необходимо соединить сухие компоненты: муку, 40 граммов крахмала и соль. Затем следует добавить горячую воду (75 миллилитров) и немедленно начать перемешивание, сначала с использованием ложки, а затем вручную.
2. В тесто добавляется дополнительно 25 миллилитров воды комнатной температуры, после чего замешивается однородное, плотное тесто. Полученную массу оборачивают в пищевую пленку и оставляют на некоторое время.
3. Подготавливаем начинку: филе тунца необходимо измельчить вилкой.
4. Пекинскую капусту, исключая жесткую белую часть стебля, нашинковать тонкими полосками и соединить с тунцом. Исключение белой части предпочтительно, поскольку она содержит много влаги.
5. Очищенный чеснок и имбирь нужно измельчить и добавить в начинку.
6. В миску добавить майонез, мелко нарезать два пёрышка зелёного лука и тщательно перемешать.
7. Равномерно посыпьте стол крахмалом (20 г) и раскатайте тесто в тонкий, почти прозрачный слой. С помощью кондитерского кольца (или стакана) вырежьте из теста кружочки, а остатки теста раскатайте и сделайте из них дополнительные кружочки, используя всё тесто.
8. На каждый кружок теста следует выложить приблизительно одну чайную ложку с небольшой горкой начинки (количество может варьироваться в зависимости от размера кружка), затем сложить кружок пополам, аккуратно завернуть один край в декоративный гребешок и тщательно закрепить его к противоположному краю. Подобным образом сформировать все гёдза.
9. В небольшой миске смешайте подсолнечное масло (30 мл). Затем опускайте каждую пельмешку в масло и выкладывайте на сковороду с антипригарным покрытием для обжаривания до золотистого цвета.
10. В количестве 50 миллилитров воды растворить 10 граммов крахмала, тщательно перемешать полученную смесь и добавить ее к гёдзам, затем накрыть сковороду крышкой и готовить ровно 2 минуты на минимальном огне. По истечении двух минут снять крышку и продолжить приготовление до полного выпаривания жидкости.
11. Повторить описанный процесс для приготовления еще пяти порций гёдз, используя крахмальный раствор в пропорции: 50 миллилитров воды на 10 граммов крахмала.
12. Приступаем к приготовлению соуса: в небольшой емкости соедините соевый соус, яблочный уксус, сахар и кунжутное масло. Тонко нашинкуйте зелёный лук.
13. Выложите порцию гёдз на тарелку, оформленную в азиатском стиле, посыпьте измельченным зеленым луком и подавайте с соусом в отдельной пиале.

Приятного аппетита!