Лепёшки с картофелем «Кыстыбый» из татарской кухни

Диаметр сковороды — 28 см

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная — 350 г
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 125 мл
• Сливочное масло — 40 г
• Соль — 2 щепотки

Для начинки:

• Картофель — 650 г
• Сливочное масло — 50 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Растительное масло — 15 мл
• Соль — 2 щепотки

Для смазывания:

• Сливочное масло — 50 г

Приготовление лепёшек:

1. Начнем приготовление теста. Сливочное масло растопите на небольшом огне. В большой миске соедините муку, яйцо, воду и растопленное масло. Посолите и замесите тесто руками. Когда оно перестанет быть липким, вымесите его на рабочей поверхности, растягивая и подворачивая края. Переложите тесто в пакет и дайте ему отдохнуть и подняться.
2. Приступаем к приготовлению начинки. Очищенный картофель следует отварить до мягкости, после чего воду необходимо слить. Затем картофель разминают прессом, добавляют небольшой кусочек сливочного масла и немного соли. Все тщательно перемешивают.
3. Лук порезать кубиками, обжарить в разогретой сковороде с 15 миллилитрами растительного масла до золотистого цвета.
4. Обжаренный лук следует добавить в пюре и тщательно вымешать до получения однородной массы.
5. Для выпечки лепешек нужно подготовить сковородку подходящего размера и тарелку того же диаметра, чтобы обрезать излишки теста.
6. Отрываем кусочек теста и скатываем шарик. На стол высыпаем муку (40 г) и раскатываем тесто в тонкий круглый пласт. Лишнее тесто обрезаем по диаметру тарелки.
7. На сухой разогретой сковороде при среднем огне обжарьте лепёшку минуту с каждой стороны. Лепёшку смажьте обильно сливочным маслом. Так обжарьте еще шесть лепёшек.
8. Щедро выложите начинку на одну половину лепёшки, равномерно распределите её по всей площади, затем накройте второй половиной. Аккуратно прижмите, чтобы начинка немного выступала за края лепёшки.

Приятного аппетита!