Традиционный грузинский суп харчо, поданный с гарниром из риса

Харчо – это традиционное грузинское кушанье, характеризующееся насыщенным вкусом и остротой.

Для приготовления этого блюда используют говядину с рисом и грецкими орехами; ключевую роль играет кислый компонент из сухофруктов.

В харчо добавляют большое количество чеснока и свежей зелени, что делает его любимым выбором у ценителей высокой кухни.

Важнейшим условием при создании этого супа является соблюдение классического рецепта: замена говядины, грецких орехов или слив другими продуктами приведет к существенному изменению вкуса и потере аутентичности.

Ну что начнем готовить?

Рецепт супа харчо с рисом

Ингредиенты:

— свежая говядина – 500 г

— репчатый лук – 2,5 головки

— растительное масло – 3,5 ст.л

— свежий чеснок – 3 зубчика

— томатная паста «33 помидора» — 2,5 ст.л

— рис – ½ стакана

— кислые свежие сливы – ½ стакана

— соль и черный перчик – по вкусу

— свежая петрушка – ½ пучка

— грецкие орехи – 150 г

Приготовление супа харчо с рисом

Шаг 1.

В первую очередь, необходимо подготовить говяжью грудинку: промываем ее под струей прохладной воды, а затем разрезаем на небольшие фрагменты.

Затем перекладываем мясные куски в емкость, добавляем достаточное количество холодной жидкости и начинаем приготовление бульона, регулярно удаляя образующуюся пену с поверхности.

Шаг 2.

Луковицу необходимо очистить, тщательно промыть и измельчить в очень мелкую крошку. Зубчики чеснока также чистим и перемалываем.

Шаг 3.

Зерна риса тщательно промываются под струей воды несколько раз – не менее трех циклов.

Шаг 4.

Плод сливы извлекается от косточки и разделяется на две равные части.

Шаг 5.

По истечении двух часов после начала приготовления мясного бульона, добавляем в емкость с жидкостью нарезанный лук, раздавленный чеснок, круглозерный рис, плотные кислые сливы, соль мелкого помола, молотый черный перец и продолжаем варить еще полчаса.

Шаг 6.

Томатную пасту слегка обжариваем в очищенном растительном масле и добавляем в приготовляемый суп за 5–8 минут до готовности.

Шаг 7.

Ореховую скорлупу измельчаем до мелкой крошки. Листья петрушки тщательно промываем и нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 8.

Перед сервировкой на стол, харчо с рисом украшаем измельченной зеленью петрушки и дроблеными орехами.

Харчо с рисом – это весьма яркое и неповторимое кушанье, которое стоит оценить по достоинству, ведь без него невозможно ощутить истинный дух и характер грузинской кухни.

Приятного аппетита!