Рыбный судак, томленый с овощной подливкой на основе сметаны
Судака можно запекать не исключительно в духовке, но и обжаривать на сковороде. Для получения сочного и деликатного филе сначала следует поджарить рыбу порциями, а затем тушить в сметанном соусе с добавлением овощей. Это очень вкусное и питательное рыбное блюдо готовится довольно просто.
Судак тушенный с овощами
В качестве овощной составляющей используем привычный набор: лук, морковь и болгарский перец. Вы также можете включить в состав другие ингредиенты, например, стручковую фасоль. Для тушения залейте рыбу приготовленным сметанным соусом с добавлением томатной пасты для пикантности. Соус обеспечит нежность, мягкость и сочность мяса. После приготовления украсьте блюдо свежей зеленью. Такую рыбную закуску можно предложить практически к любому гарниру: картофельному пюре, макаронным изделиям, овощному салату или крупе.
Ингредиенты
- Судак (очищенный и выпотрошенный) – 1 тушка (1,4кг.)
- Морковь – 1 шт.
- Нежирная сметана – 100 г.
- Сладкий перец – 1 крупный стручок
- Крупный лук – 1 головка
- Мука – 80 г.
- Масло для жарки – 100 мл.
- Фильтрованная вода – 500 мл.
- Томатная паста – 30 мл.
- Соль из расчета на 1 кг судака – 20 г.
- Перец – 0,5 ч. л.
- Лимонные дольки – 2 шт.
- Лист лавровый (средний) – 1 шт.
- Любая свежая зелень – пучок
Приготовление
Тщательно промываем рыбу под проточной водой, промакиваем бумажным полотенцем и нарезаем крупными кусками поперек позвоночника толщиной около двух сантиметров.
Размещаем рыбные кусочки в емкости, посыпаем солью и перцем, а также сбрызгиваем лимонным соком для нейтрализации специфического запаха. Оставляем миску на 15 минут, чтобы мясо пропиталось специями.
Параллельно займемся овощами: натираем морковь на крупной терке.
Очищенный лук мелко режем полукольцами.
Промываем сладкий перец, удаляем основание с семенами и разрезаем стручок на четыре сегмента. После этого все части срезают широкой соломкой.
На разогретой сковороде в растительном масле обжаривают до мягкости морковь вместе с луком примерно две минуты.
Добавляем болгарский перец, смешиваем все ингредиенты и продолжаем тушить около пяти минут.
Затем берем подготовленный рыбный кусок, обильно панируем в муке. Стряхиваем излишки муки с помощью силиконовой кисти.
Затем выкладываем филе судака на сковороду и, используя немного масла, поджариваем его на большом огне для образования румяной корочки.
Аналогично обжаривают рыбу с противоположной стороны до достижения такой же степени готовности.
Обжаренные овощи помещаем в сковороду к рыбе.
Теперь займемся соусом: соединяем томатную пасту, сметану и небольшое количество холодной воды – это поможет избежать образования сгустков. Добавляем немного соли и перца по вкусу.
Затем покрываем рыбу вместе с овощами приготовленным соусом. Не перемешивая продукты, томите блюдо под крышкой около пятнадцати минут.
После этого кладем лавровый лист и мелко нарезанную зелень в сковороду. Выключаем плиту через три минуты.
Приготовленного судака подают на отдельной посуде в горячем или охлажденном виде по желанию. Вкус рыбы при этом не пострадает.
Судак, томленый с овощами на сковороде под сметанным соусом — прекрасный вариант для вечернего приема пищи. Выходит мягкое белое филе, насыщенное душистыми овощами, которое будет легко растворяться.
Приятного аппетита!
