Пирожное из шоколадного теста, наполненное нежным заварным муссом и политое соусом из карамели

Для крема лучше использовать молоко максимальной жирности или заменить сливками с содержанием жира 10-15%. Обязательно ароматизируйте крем ванилью, иначе вкус будет слишком яичным. Обратите внимание: количество яиц должно быть не менее 200 г (4 средних по 50 г без скорлупы), так как с меньшим количеством крем может не получиться, ориентируйтесь на вес, а не на количество. Пирог можно выпекать в форме диаметром 24 см, квадратной — 20х20 см или в порционных керамических формах.

Ингредиенты для карамели:

• Сахар — 120 г
• Вода — 40 г

Для крема:

• Яйца — 200 г
• Молоко — 500 г
• Сахар — 70 г
• Ванильный сахар — 10 г

Для бисквита:

• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 80 г
• Сахар ванильный — 10 г
• Мука — 80 г
• Какао-порошок — 20 г
• Молоко — 30 г
• Масло сливочное — 30 г

Приготовление карамели:

1. В кастрюле смешать воду и сахар. Поставить на плиту и довести смесь до кипения. Продолжать варить при умеренном нагреве, пока сахар не приобретет желаемый карамельный цвет.
2. Сразу же вылить горячую карамель в подготовленную форму, смазанную маслом, и распределите ее по дну ровным слоем.

Приготовление крема:

1. Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до получения однородной массы.
2. Добавить молоко и хорошо перемешать.

Приготовление бисквита:

1. Смешайте муку с какао-порошком до получения однородной массы.
2. Взбейте яйца комнатной температуры с сахаром и ванильным сахаром на максимальной скорости миксера в течение 8-12 минут, пока не образуется устойчивый рисунок на поверхности (рельеф должен держаться не менее 10 секунд).
3. Отложите три столовые ложки яичной массы и соедините их с молоком и растопленным маслом. Затем добавьте эту смесь обратно к основной массе взбитых яиц, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой.
4. Добавляем мучную смесь двумя порциями, осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх.

Сборка и выпекание:

1. Чтобы изделие получилось более высоким, поместите тесто в емкость большего объема.
2. На карамель вылить жидкий крем.
3. Сверху распределить бисквитное тесто.
4. Покрыть форму фольгой, а в нижнюю форму залить кипятком.
5. Выпекайте в предварительно нагретой до 180 градусов Цельсия печи, используя обычный режим без циркуляции воздуха, примерно от 50 до 60 минут. Убедитесь, что изделие готово: при нажатии на верх оно должно быть упругим, а бисквит легко отделяться от пальцев.
6. Поставьте пирог в холодильник как минимум на два часа, желательно на всю ночь.
7. Аккуратно переверните пирог, поместив его поверх плоской тарелки или подноса.
8. Рекомендуется подавать десерт вместе с нежной кремовой карамелью или соусом из сахара.