Заварные булочки

Ингредиенты для теста:

• Мука — 500 г
• Молоко (теплое) — 200 мл
• Дрожжи сухие — 7 г
• Яйцо — 1 шт.
• Яичный белок — 1 шт.
• Сахар — 100 г
• Сливочное масло — 60 г
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.

Для крема:

• Молоко — 250 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 50 г
• Кукурузный крахмал — 20 г
• Сливочное масло — 20 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.

Для смазывания:

• Яичный желток — 1 шт.
• Молоко — 1 ч. л.

Для сахарного сиропа:

• Сахар — 1 ст. л.
• Вода (кипяток) — 2 ст. л.

Приготовлени е булочек:

1. Создание крема начинается с объединения сахара, кукурузного крахмала и яиц до получения гладкой массы.
2. Влить тёплое молоко (молоко до кипения не нагревала). Тщательно размешать венчиком.
3. Перелейте смесь в сотейник и готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, до тех пор пока не загустеет.
4. Убрать с конфорки. Добавить ванильный сахар и сливочное масло. Тщательно перемешать венчиком до получения однородной массы. Накрыть пленкой в контакт, чтобы не образовалась корочка, и дать остыть до комнатной температуры.
5. В миску для замешивания теста налейте тёплое молоко, добавьте сахар, дрожжи, яйцо, яичный белок, соль, растопленное сливочное масло и растительное масло. Все перемешайте.
6. Всыпать постепенно муку (видов муки много, может потребоваться чуть меньше или больше), замесить тесто руками или с помощью миксера.
7. Снаружи миску смажьте растительным маслом, накройте теплую емкость пищевой пленкой и оставьте подниматься примерно на один час в месте с повышенной температурой.
8. Рабочую поверхность слегка промазать растительным маслом. Раскатать подошедшее тесто в пласт толщиной 0,5 см и придать ему форму прямоугольника. Смазать тесто кремом, край длиной 1,5-2 см оставить не смазанным.
9. Аккуратно сверните раскатанное тесто в плотный рулет, избегая чрезмерного сжатия. Разрежьте полученный рулет на одинаковые части размером около четырех сантиметров – примерно получится двенадцать штук. Основание каждой булочки слегка присыпьте мукой.
10. Аккуратно расположите изделия на присыпанной мукой поверхности, а затем перенесите их на противень, покрытый пергаментной бумагой или специальным ковриком для выпечки. Слегка надавите сверху на каждое изделие. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться в течение получаса.
11. Размешайте желток с одной чайной ложкой молока и смажьте мягкими движениями этим раствором булочки.
12. Дайте смазке еще десять минут, чтобы она высохла.
13. Выпекайте булочки в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут, пока не подрумянятся. Горячие булочки смажьте сахарным сиропом (сахар и кипяток смешайте до полного растворения сахара).

Приятного аппетита!