Оливье: подробное руководство по приготовлению, оформлению и сервировке

С течением времени сложилась традиция: на новогоднем столе в каждой семье постсоветского пространства обязательно присутствует салат Оливье. Этот кулинарный шедевр завоевал огромную популярность у наших соотечественников, став одним из самых востребованных и любимых блюд. Практически ни один праздничный стол не обходится без него. Существует множество шутливых историй, связанных с этим салатом, в том числе весьма известная история о засыпании прямо в тарелке Оливье. Сегодня мы подготовили для вас несколько рецептов этого широко распространенного блюда, поскольку существует большое разнообразие способов его приготовления и подачи.

Салат оливье

Нежный, аппетитный и всеми любимый! В качестве первого варианта представляем классический или так называемый советский рецепт Оливье – именно таким мы привыкли видеть салат в различных заведениях общественного питания. Классический вариант включает вареную колбасу (в советское время это была «докторская» колбаса или отварное мясо), соленые огурцы, зеленый горошек, яйца, отваренную морковь и картофель.

Советский классический салат Оливье

Первоначально в состав салата входили кусочки отварной говядины. Однако с наступлением периода экономических перемен, когда мясные продукты стали дефицитом, их заменили вареными колбасными изделиями «докторской» разновидности. Выбор ингредиента зависит исключительно от ваших личных вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

• Картофель – 4 шт. средних
• Морковь — 1 шт.
• Яйца – 4 шт.
• Вареная колбаса «докторская» или нежирное мясо говядины, приготовленное путем отваривания – в количестве триста граммов.
• Огурцы соленые – 4 шт. среднего размера
• Горошек консервированный – 1 банка весом 200 г
• Майонез провансаль – 200-300 г
• Листья петрушки и укропа можно использовать для декорации по желанию.
• Для придания вкуса используйте соль и свежемолотый черный перец по желанию.

Приготовление:

1. В первой емкости отваривается картофель в кожуре вместе с морковью, а во второй – яйца. Важно не передерживать их при варке, поскольку длительное воздействие температуры может привести к посинению желтка, что негативно скажется на эстетическом виде блюда; идеальный вариант — ярко-желтый цвет.
2. После варки овощи необходимо охладить и удалить кожуру. Яйца также очистить от скорлупы.
3. Картофель и морковь следует нарезать небольшими кубиками, а яйца – измельчить.
4. Соленые огурцы необходимо нашинковать небольшими кубиками – это классический ингредиент для данного салата. В период существования Советского Союза хозяйки нередко самостоятельно мариновали овощи и с удовольствием доставали баночку солений к новогодним праздникам.
5. Отварное мясо говядины или вареная колбаса также нарезаются кубиками.
6. Нужно открыть консервированный горошек, избавившись от жидкости.
7. Соедините все компоненты в большой миске, тщательно перемешайте. Добавьте немного соли и перца по вкусу, заправьте майонезом.

Торжественный советский салат Оливье готов к сервировке! Наслаждайтесь едой!

Столичный оливье

Согласно историческим данным, авторство салата Оливье принадлежит французскому кулинару Луи Полю Оливье, который работал в московском ресторане «Эрмитаж». Изначальный рецепт этого блюда существенно отличался от современной версии. В его состав включались такие продукты как рябчики, каперсы и раковые шейки, а также изысканный соус, секреты приготовления которого повар хранил.

Впоследствии этот салат был воссоздан шеф-поваром Михаилом Ивановичем Ивановым в ресторане «Москва», поскольку он ранее являлся помощником Оливье. При этом рябчики были заменены на куриное мясо. Благодаря сходству с оригинальным рецептом, блюдо приобрело широкую популярность и получило наименование «Столичный». Давайте же попробуем воссоздать его самостоятельно.

Салат Оливье ингредиенты:

• Отварное куриное филе — 300 гр
• Картофель отварной в мундирах — 300 гр
• Яйца — 3 шт
• Соленые огурцы — 200 гр
• Горошек консервированный зеленый — 100 гр
• Зеленый лук
• Майонез
• Соль и перец молотый по вкусу

Приготовление:

1. Картофель и яйца нужно сварить. Важно не передержать яйца, чтобы желток оставался ровным по цвету – иначе салат будет выглядеть непривлекательно.
2. После варки картофелю дают остыть, затем его очищают от кожуры. Также необходимо очистить сваренные яйца.
3. Сварить куриную грудку.
4. Отварное мясо, картофель и соленые огурцы нарезают небольшими кубиками. Зелёный лук измельчают тонкими кольцами или перьями. Яйца крошат на мелкие кусочки.
5. Все подготовленные компоненты соединяют в одной емкости, добавляют консервированный горошек и аккуратно перемешивают.
6. Добавьте соль и черный перец по желанию, а затем заправьте майонезом. Важно использовать хороший, ароматный майонез, чтобы не ухудшить вкус готового блюда.
7. Салат Оливье «Столичный» можно считать законченным! Переложите его в декоративную посуду – салатник, креманки или небольшие стаканчики. Украсьте зеленью и подавайте к обеду или ужину.

Приятного аппетита!

Оливье со свининой «Буржуйский»

Этот кулинарный шедевр станет прекрасным дополнением к праздничному застолью. Знакомый всем оливье приобретет новые оттенки вкуса, если заменить обычную колбасу или мясо на отварное свиное языкo. В состав салата также входят изысканные компоненты: красная икра и нежное раковое месо. Для приготовления используют перепелиные яйца.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Клубни картофеля нужно сварить в кожуре до готовности, после чего дать им остыть. Аналогично следует поступить и с яйцами.
2. Отваренное мясо языка, соленые огурцы, картофель и варёные яйца нарезаем мелкими кубиками.
3. Все подготовленные компоненты помещаем в широкую миску для салата, добавляем измельчённые раковые шейки и аккуратно перемешиваем. Приправляем солью и чёрным перцем по вкусу, затем заправляя майонезом.
4. Готовое блюдо выкладываем в сервировочную посуду и декорируем перепелиными яйцами, красной рыбой и кусочками раковых шей. При желании салат можно подавать небольшими порциями.
5. Салат Оливье Буржуйский готов!

Салат Оливье с говядиной

Ингредиенты:

• Говядина отварная — 100 гр.
• Яйцо сваренное вкрутую — 2 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Огурцы соленые — 2 шт.
• Огурцы свежие — 2 шт.
• Горошек консервированный — 100 гр.
• Морковь отварная — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль и молотый перец — по вкусу
• Майонез провансаль — 80 гр.

Приготовление:

1. Говядину помещаем в воду и варим до готовности. После остывания мясо нарезаем небольшими кубиками.
2. Овощи (картофель и морковь) а также яйца отвариваем, даём им полностью остыть, затем очищаем и крошим так же кубиками.
3. Все подготовленные компоненты выкладываем в салатницу и аккуратно соединяем. Соленые и свежие огурцы нарезаем мелкими кубиками.
4. Добавляем нарезанные огурчики к остальным продуктам, сливаем жидкость из банки с консервированным горошком и добавляем его в салатник. Тщательно перемешиваем получившуюся массу. Лук мелко шинкуем; при желании можно замариновать его на короткое время (около десяти минут) в уксусе.
5. Добавьте соль, перец и заправьте оливье с говядиной майонезом.
6. Разложите приготовленное блюдо в красивую посуду или подавайте небольшими порциями в бокалах.

Приятного аппетита!

Заливное Оливье

Классический Оливье может быть подан в качестве заливного блюда. Этот оригинальный способ представления салата несомненно восхитит и удивит ваших близких.

Приготовление этого варианта достаточно простое: изначально готовится сам салат, после чего для создания желатиновой основы растворяют 10 грамм желатина в 120 миллилитрах воды, давая ему набухать около пяти минут. Затем раствор добавляется к салату и тщательно перемешивается.

Чтобы салат сохранил форму, поместите его в специальные формы и уберите в прохладное место на 3-4 часа.

Непосредственно перед сервировкой извлекайте Оливье в заливном виде из специальных форм, декорируйте свежей зеленью – блюдо готово!

Как эффектно преподнести оливье к новогоднему застолью

Этот всеми любимый салат неизменно присутствует на любом новогоднем застолье. Однако возникает желание внести разнообразие и проявить оригинальность при его оформлении. Подача в обычном большом салатнике — это, конечно, самый простой путь, но для праздничного стола хочется чего-то более необычного, эффектного и привлекательного! Поэтому давайте рассмотрим способы красивого оформления Оливье на новогодний праздник. Существует множество возможностей! Порционные тарелки, креманки или стаканчики – отличные помощники при подаче салата в индивидуальных порциях. Также можно оформить салат в виде рулета. Здесь всё зависит от вашей фантазии!

Предлагаем вашему вниманию коллекцию фотографий с необычной и привлекательной подачей блюд. Ознакомьтесь!

Порционный салат

Оливье, поданный в томатах – оригинальный вариант закуски: помидоры фаршируются салатом оливье.

Салат оливье в тарталетках

Наиболее изобретательный способ сервировки салата «Оливье».

Салат в виде кубика рубика.

Заливной салат Оливье

Салат «Новогодний венок»

Чтобы придать салату «оливье», предназначенному для новогоднего или рождественского застолья, праздничный вид, его можно оформить в форме венка. В качестве украшения подойдут веточки свежего укропа и красные ягоды смородины либо клюквы; также допустимо использование ягод черники.

Оливье «Подарок»

Кроме того, блюдо можно подавать как сюрприз, украсив его декоративными элементами. Для ленточек используйте тонко нарезанный огурец, а из моркови и оливок создайте нежные бутоны.

Приятного аппетита!