К праздничному столу: медовый пирог с изюмом и грецкими орехами

В приготовлении десерта допускается замена сухофруктов на любые другие, исходя из личных предпочтений. Алкоголь (ром), добавленный в тесто, можно заменить аналогичным объемом апельсинового сока. Кроме того, ром допустимо подменить коньяком или апельсиновым ликером.

Соду добавляют в тесто при использовании кисломолочного продукта, фруктового или овощного сока/пюре, кусочков фруктов, меда и большого количества натурального какао для нейтрализации кислоты в этих продуктах. Без этого консистенция готового изделия будет клейкой.

Сгенерированной этой химической реакцией подъемной силы будет недостаточно для подъема теста, поэтому добавляют разрыхлитель – он обеспечивает воздушность выпечки и взаимодействует с тестом полностью.

Грецкие орехи можно заменить миндалем, фундуком, кешью или их комбинацией. Ароматические добавки следует выбирать в соответствии со вкусовыми предпочтениями. При выборе какао-порошка стоит отдать приоритет продукту с насыщенным шоколадным ароматом.

Для приготовления кекса какао можно заменить мукой в равном количестве. Подходит натуральный мед, как жидкий, так и засахаренный. Выпекание возможно в форме диаметром 24 см или прямоугольной форме размером 30×10 см. Хранить кекс следует до недели в закрытой таре при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• Изюм — 250 г
• Сушёная клюква — 100 г
• Цукаты апельсиновые — 150 г
• Ром — 100 г
• Апельсиновый сок — 100 г
• Мед — 150 г
• Сахар — 150 г
• Гвоздика — 2 г
• Имбирь — 4 г
• Корица — 4 г
• Цедра лимона — 5 г
• Сливочное масло — 200 г
• Мука — 260 г
• Какао-порошок — 20 г
• Сода — 4 г
• Разрыхлитель — 3 г
• Яйца (среднего размера) — 3 шт.
• Грецкие орехи — 100 г
• Сахарная пудра — для украшения

Приготовление кекса:

1. Необходимо соединить просеянную муку, какао-порошок, пищевую соду и разрыхлитель, тщательно перемешав их вместе.
2. Форму для выпечки диаметром 20 сантиметров следует застелить пергаментной бумагой, обработанной антипригарным покрытием.
3. В кастрюле смешать мед, изюм, клюкву, цукаты, ром, сок апельсина, сахар, специи и масло. Поставить на огонь и варить после закипания 10 минут на маленьком огне, постоянно помешивая.
4. Примите с огня, оставьте на пятнадцать минут. В противном случае яйца вспмятятся.
5. Размешайте яйца и добавьте в немного остывшую медовую массу, перемешайте и влейте в мучную смесь.
6. Хорошо перемешать и вылить в форму.
7. Выпекайте при температуре 150 градусов Цельсия на центральной полке духовки около часа и двадцати минут.
8. Кекс полностью остудить на решетке.
9. Посыпьте сахаром или марципаном перед подачей.

Время выпекания может меняться, поэтому руководствуйтесь своей духовкой и материалом формы.