Как засолить черные грибы

Ингредиенты:

• Чёрные грузди – 2 кг.
• Соль – 100 г
• Свежая зелень – по вкусу
• Чеснок – по вкусу
• Вода – 1 литр

Приготовление:

1. Перед тем, как приступить к приготовлению маринованных чёрных груздей, необходимо предварительно обработать грибы. Так как этот вид грибов склонен к появлению горечи из-за содержащегося в них молочка, важно удалить верхний слой шляпки и выдержать их в подсоленной воде на протяжении трёх дней, периодически меняя воду примерно каждые 2–3 часа. Для более оперативного удаления горького привкуса допускается кратковременная варка грибов – около одного часа. По истечении указанного срока можно начинать непосредственно процесс засолки.
2. Выбирайте эмалированную, нержавеющую, стеклянную или деревянную тару. По дну тары уложите мелко нарезанный укроп и чеснок. Далее выкладывайте грузди равномерно ножками вверх, солите каждый слой.
3. Когда все грибы уложат в сосуд, немного прижимаем их руками, чтобы проверить уровень естественного рассола (рассол должен покрывать грузди полностью). Если естественного рассола мало, подготовим дополнительно рассол из расчета 100 граммов соли на литр воды и этим рассолом зальем грузди до полного покрытия.
4. Заверните марлей и поставьте под гнёт на несколько недель в тёмное и прохладное место. В таком состоянии при правильном хранении грузди могут сохраняться очень долго и радовать вас даже на новогоднем столе в виде закуски с майонезом.

Приятного аппетита!