Печенье из песка с кокосом и джемом

Ингредиенты для теста:

• Мука – 320 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахарная пудра – 30 г
• Соль – 1 щепотка
• Сливочное масло (маргарин) – 200 г
• Растительное масло (без запаха) – 40 мл
• Сметана 20% – 50 г

Для начинки:

• Кокосовая стружка (очень мелкая) – 45 г
• Джем – 180 г

Для декора:

• Сахарная пудра – 1,5 ст. л.

Приготовление печенья:

1. В миску положите кокосовую стружку. Добавьте джем и перемешайте массу. Не используйте весь джем сразу: возможно, потребуется меньше. Для этого рецепта нужна мелко молотая кокосовая стружка. Она хорошо впитывает влагу, и начинка с такой стружкой не будет «потеть». Как только получится слепить плотный шарик из массы, больше джема добавлять не нужно: начинка готова.
2. В миску с мягким сливочным маслом (или маргарином) положите сахарную пудру и немного соли (если масло несоленое). Растерете все вместе. В тесте сахарной пудры совсем немного — всего 30 граммов. Поскольку сладкой будет начинка.
3. Затем внесите яйцо, сметану и растительное масло в тестовую массу. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности.
4. После этого добавьте просеянную муку вместе с разрыхлителем и замесите тесто. Оно получается очень мягким, эластичным и не прилипает к рукам во время формовки.
5. Из теста слепили шарики величиной примерно как грецкий орех, их получилось сорок восемь.
6. Скатайте маленькими шариками начинку таким количеством, как и шариков из теста.
7. Хватит тесту, своевременно слепите из него воронку, вложите начинку, сведите и защипните края, скатайте шарик. В это время тесто и начинка уже не прилипают к ладоням, поэтому работа идёт быстро.
8. Разложите готовые изделия на противне, покрытом пергаментной бумагой, и поместите в предварительно нагретую до 180 градусов духовку. Выпекайте примерно двадцать минут. Из-за низкого содержания сахара в тесте выпечка не приобретет насыщенный золотистый цвет. После извлечения посыпьте изделия сахарной пудрой.

Приятного аппетита!